川派鱼香茄子的做法

川派鱼香茄子

2013-06-26 578385 浏览 | 24406 收藏

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家常菜鱼香茄子素菜

因为之前煸干了，茄子不会太油腻。另外要有鱼香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要调好。

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

长茄子3条

辅料

蒜末大半头蒜姜末适量

醋4勺 白糖3勺

淀粉1勺 酱油1勺

郫县豆瓣1.5勺 红油辣椒1勺

葱花适量

川派鱼香茄子的做法步骤

1. 长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。

2. 按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。

3. 把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。

4. 煸好的茄子条盛出备用。

5. 热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。

6. 放入蒜末姜末煸炒。炒香

7. 放入茄子条煸炒入味。加入少许水

8. 等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。

9. 撒上葱花就行

川派鱼香茄子的做法视频

小贴士

鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。