酸辣汤的做法

酸辣汤

2013-05-23 66194 浏览 | 2646 收藏

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汤品家常菜素菜

周末请公司主管来家里吃"饺子"，原本想给他来个"原汤化原食"的，顺便宣扬一下中国的饺子文化，结果老美主管和他的日本太太异口同声都说要吃煎的，因为在日本叫"饺子"都是指煎饺，"水饺"才是煮的。好吧，做了煮的他要吃煎的，焖上饭了他要下面，典型主...

难度：切墩(初级) 时间：10分左右

主料

嫩豆腐（切粗丝）一盒 黑木耳丝适量

金针菇 （切半）一包胡萝卜丝适量

鸡蛋3个

辅料

头抽酱油一份 老抽酱油一份

白醋一份 乌醋一份

鸡精粉适量 白胡椒粉一大匙

麻油少许 香菜末或葱花少许

芡粉3大匙

酸辣汤的做法步骤

1. 在汤锅内烧上3分之2锅清水。

2. 将材料洗净切丝，鸡蛋打匀。

3. 水开后放入所有材料，打入蛋花，熄火。

4. 调味料的用量以汤的多少来决定。如果用三汤匙酱油，那就对三汤匙醋，比例都是1：1。由淡倒浓，味道自己调整。鸡粉随个人喜好决定而用。

5. 调好味后，开火将汤煮至小滚，将芡粉用冷水调开，打入汤中和匀勾芡。见汤浓稠后马上熄火。

6. 撒入白胡椒粉，滴上麻油，拈几片绿色的葱花或香菜即可送席。

小贴士

1. 汤内的材料以家中现成的为主，比如没有香菇我就放金针菇，再没有，不放也行。笋丝，肉丝，茭白，猪血都可以。甚至放干贝丝、海参条、金腿末那就更见档次了。

2. 可以一次做一大锅，多的用来打滷下面，做成酸辣面。

3. 如果吃全素，可以不要加鸡蛋。

4. 好的酸辣汤里酱油，醋，白胡椒都要上乘的才凸显出味，可以说是一道调味料比主料还重要的汤品：头抽要光澄，老抽要色凝，白醋要劲酸，黑醋要回甘，白胡椒粉讲究现磨细如香灰。