2018烟花秀镇楼 △CHAPA丨冷月之魂
2019年2月19日元宵佳节
正值二十四节气雨水
在全成都人民的瞩目下
339电视塔再次燃放起了电子烟花
但烟花易逝,留得住的却总在味蕾里
在昨晚的元宵节晚会上
张艺兴的一曲《麻婆豆腐》
将咱们成都人耳熟能详的名菜唱成了歌
唱出了川菜的麻辣鲜香
也勾起了不少人对成都味道的思念
听完张艺兴的这首歌
不少网友评论
自己想吃#麻婆豆腐#了
纵使烟花易冷
成都味道才真正留得住人
成都
这座让没来的人向往
来过的人难忘的城市
不仅是因为这里有闲适安逸的生活节奏
更因为成都的美食征服了许多人
而成都也是全中国第一个
被联合国教科文组织评选的“世界美食之都”
所以不到成都尝一尝正宗的成都美食,那简直就是白来成都
有人说
如果要讲述这座城市的故事
那美食就是她最深刻的记忆
还有人说
成都的街头巷尾飘来的阵阵香味儿
是其他城市不曾有过的美好
那么,成都的美食都在哪儿?
让我们一起跟随美食地图
听听老成都的故事
听听这些老字号的前世今生
带你找回那令人念念不忘的成都味道
说到川菜,许多人第一时间想到的就是
麻婆豆腐
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
川菜该有的,它全都具备
如果你身边有一家“陈麻婆豆腐”
这里总有人排队
大家都是为了一道“麻婆豆腐”来的
一锅热油,炒出辣椒面的香味,加上蒜蓉、豆豉、豆瓣酱等调味料,然后加入雪白的豆腐,青色的蒜苗再撒上牛肉碎末,美味十足。
而在这新鲜热辣的美味背后,有一个150年历史的故事。
陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名“陈兴盛饭铺”。
老成都陈兴盛饭铺场景复原
店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板脸上微麻,人称陈麻婆。
麻婆豆腐创始人
当年的万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥。
20世纪70年代的成都万福桥
桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫,这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。
成都万福桥场景再现
日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制的豆腐色味俱全,不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。
陈麻婆豆腐的选材软硬适中,筷子不会夹碎,入口又很鲜嫩,有一种鸭血般的质地。等豆腐完全在嘴里消失之后,那股麻劲儿才会在口腔里弥漫开来,麻得恰到好处。
地址:青羊区青华路10号附10-12
人均:53元
被“美国2017餐饮排行榜”
选为“年度开胃菜”的成都著名小吃夫妻肺片
到底有着什么样的故事呢?
上世纪30年代初,成都金河街黄冒中心的门口,常有一对夫妻挑着担子来此摆摊,卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角余料”和“废料”,可这些东西经过夫妻俩精心研制的配料拌出来就让人垂涎三尺。
由于夫妻俩总是默契配合时间长了,顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或者担上,有的还大声吆喝:“夫妻废片,夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。
因为“废片”两个字不好听,便取“废”的谐音“肺”,最后改为“夫妻肺片”。牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲笔题写。
夫妻肺片从1933年创业至今,已有86年的历史,现在夫妻肺片的制作技艺已传承至第三代,被认定为四川省非物质文化遗产保护项目。
如今在很多川菜馆都能吃到这道菜
为了把这道菜传承下去
成都市饮食公司成立的技师工作室中
专门成立了夫妻肺片非遗传承室
地址:成都市总府街23号
人均:64元
说起成都的小吃“大家”
抄手当属龙抄手
水饺有钟家,钟水饺
豆花,则非小谭豆花莫属了
店门面旁的一副对联:
“四代调五味,一店香百年”
短短两行字,更是描绘出了这家百年老店的历史
小谭豆花
谭豆花始创于上世纪20年代初,原为一摊担,摆在成都安乐寺,业主就是谭玉光,以经营豆花和面条为主。因其制作的豆花面麻辣味厚、实惠方便,受到众食者喜爱,起名“谭豆花”。后来生意偏好,便开店经营,迁至成都闹市区的盐市口经营。
改革开放之后,盐市口地区进行城市改造,“谭豆花”被拆除,餐馆一度歇业。近年来,谭氏后人予以恢复,以“小谭豆花”的店名开业于西大街,经营以豆花面为主的多种川味小吃,保持着物美价廉的传统,受消费者欢迎。
大街小巷有很多豆花和豆花面
为什么小谭豆花就分外受欢迎呢?
小谭豆花十分讲究豆花制作工艺,直到今天仍然坚持自己制作豆花。调料也是用上等原料精心配制而成的,麻辣味厚。
小笼蒸牛肉、馓子豆花、甜水面,
是小谭豆花的必点菜品。
滑嫩的豆花配合着牛肉的香味,
酥脆的馓子也吸收了料汁的浓香。
咸中带甜的味道,
让咸甜两党终于能“化干戈为玉帛”。
薄薄的牛肉肥瘦相间,
耙软的土豆入口即化。
一口咬下去肉香四溢、肥而不腻,
赤裸裸地体现出了川菜“鲜香麻辣”的精髓。
“甜辣口,有嚼劲”是这道菜独有的特点,
手工制成的粗面条淋上香辣酱汁,
扎实的饱腹感让这碗面成了老成都人的最爱。
地址:西大街86号附13号(西大街店)
人均:15元
许多成都人的儿时记忆里
都有一串糖油果子
那香甜软糯的味道让人难忘
白驹过隙,哭闹着的小孩已长大成人
而糖油果子也从一串5毛变成4元
如果说红糖糍粑
只是糯米与油间擦出的小小火花
那么糖油果子
便是它俩间激情的碰撞
在吉祥街有一家糖油果子,叫邓记新一代糖油果子铺,老板在这里卖了几十年的糖油果子了,每天中午或者下午路过这里,都排了长长的队伍。不过最近这家店将全部搬到三道街。老板说,为了让大家找得着,他得慢慢搬。“万一喜欢吃的人找不到了,还是很遗憾。”
邓记的老板说,其实早在一千年前的宋代,糖油果子就已经出现了,他的糖油果子好吃的秘诀只有一个,几十年如一日。“这么多年来,我只做糖油果子,其他的我也不会做。每次听到别人告诉我,‘我穿城专门来买糖油果子’之类的话就很感动,而且很受鼓舞。如果说靠什么力量坚持只做一件事,那就是食客对糖油果子的爱吧。”
那么问题来了。
邓记到底有多火?!
跟着青羊君去看看你就晓得了!
去了邓记,看到前面十几个人,想想不多,排起!抬头就看到邓师傅摆弄已经空了的簸箕,掀开袋子重新倒糯米粉。
一锅要做15-20分钟,为了心爱的糖油果子,等吧!
油锅咕噜咕噜冒,白生生的果子慢慢焦成金黄,师傅洒芝麻的动作行云流水,一下一下,洒在等得发慌的心尖尖上。
红糖浓郁到可以拔丝!真正的外酥里糯,脆皮和着糖衣一咬滋啦响,里头的心子香而甜。
地址:中同仁路与吉祥街交口杨师修车店旁
人均:4元
青羊君不知道有多少人能够坚持三十年只做一件事
日复一日
几乎无休
但是我知道有人会坚持做好这一件事
不忘初心
方得始终
青羊区金丝街45号是一个很普通的老小区
门口有着流动的商贩
有着跟所有老小区相似的旧大门
大门上挂着邱二哥锅盔的简易招牌
进门的一边搭着两间低矮的房间
也是邱二哥做锅盔的地方
邱二哥在这里已经做了近三十年的锅盔
这是一个连窗户都没有的小棚子
木桌一张 电灯一盏
炭炉一个 簸箕三两
外加中等个子有点胖胖的邱二哥
普通的器材普通的人
却诞生了让许多人赞不绝口的味道
从1987年2月24日到今天
藏在旧院里的小铺子已经快32年
始终坚持在同一个地方做一件事情的人已经很少很少了
有人问邱二哥你还会继续做下去吗
他说那是肯定的啊
也许,能够做自己喜欢的事情也是一种幸福吧
只是希望这样的手艺能够传承下去
让更多的人能够吃到儿时的味道
地址:青羊区金丝街45号
人均:3元
#青羊君说数据#
第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月青羊区主题会场“成都美食节全城逮锦鲤”评选活动
据了解,青羊区拥有成都近70%的中华老字号品牌和众多的高中低端各式特色的餐饮企业,因此成为名副其实的餐饮资源大区。经过持续不懈的打造和推广,已经拥有了一张“美食青羊”的地域名片。
作为成都重要的美食旅游产业集聚地
2018年,青羊还举行了“美食之都,味在青羊”的大型美食活动
说了这么多
青羊君都饿了
对美味的渴望源自人类的本能
美食带给人的喜悦
与时间无关
与地理无关
无论是在家花几个小时做一顿饭
还是去一家百年老店吃一份精致的菜
同样令人欢喜
成都是名副其实的美食之都
在青羊,麻婆豆腐、夫妻肺片、小谭豆花等各种老字号小吃
正在构建具有“老成都、蜀都味、国际范”的美食消费新场景
邱二哥锅盔、邓记新一代糖油果子等成都传统的小吃
正在用他们几十年如一日的传承锁住记忆中的味道
才有了现在的“美食成都” “美食青羊”
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