“武汉排骨汤”：肉香汤醇，鲜美无比，入入爱喝

排骨煨汤，肉香汤醇，鲜美无比，入入爱喝，武汉入对此更为喜爱，节假日亲朋好友相聚，都少不了排骨汤。

此汤制法是：选新鲜猪排骨1000克，用清水洗干净，剁成5厘米长的段。锅坐火上，放入猪油75克烧热，将排骨入锅编炒10分钟左右，使水分收干，呈灰白色时，放入葱节、姜片各10克稍煽后，起锅盛入砂钵中，一次放足水，中途不宜加水，否则味道不醇浓，大火煮熟后，移至小火爆90分钟左右。

煨时，选白萝卜75克切成块状，至排骨将烂时放入，加入精盐、绍酒，移至中火上煨半小时，盛入汤碗中即成。喜吃味重的，也可加入适量的酱油、香醋，如有香菇、笋干加入汤内同煮，味道更为鲜美。视季节，还可用藕块或冬瓜代替萝卜。

此汤系用“煨”法烹制而成。煨法，适宜烹制整只或大块动物性原料，如鸡、鸭、牛肉、排骨、蹄膀等原料。煨法还有一个要求，就是必须用砂钵煨制，只有这样，味道才能鲜美，且超过其它炊具爆制的。成菜以酥烂软糯，汤汁醇浓为度。此汤以萝卜块作辅料，荤素互补，使成菜营养丰富，具有强身健脑的作用，对用脑过度，失眠健忘，缺铁性贫血有一定疗效。煨时，放一点醋，促使排骨钙质充分溶解，孕产妇食之，可以补充一些钙质，另对老、弱、病者也是佳品。