姿家私房菜

每个城市都有不同风格的凉面，小时候去巷口凉面摊吃凉面，有人不要辣椒，有的不要葱蒜，有的使劲放醋，有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。

作为一个四川人，一碗凉面的灵魂，大约需要碱面味，绿豆芽味，姜蒜水味来组合，还要点缀少许的砂糖和香葱。

面最好能细一点，不要煮得太软；豆芽一定要是新鲜的绿豆芽，全数掐去根儿；姜蒜要混合起来用水浸泡片刻，调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的红绿搭配，才能让一碗凉面看起来活色生香。或许你也可以放些油炸花生末，也可以放点儿豆豉……想想觉得真有趣，原来这么大众的吃食，竟然是如此地富有个性。

或许真的是这样，百变的东西才可以流传百年，它提供一个基底，给人无限的创意空间。在此，把我的这碗凉面呈现给你，期待你那碗更好的凉面。

销魂凉面的主料：

碱水鲜面250g

绿豆芽250g

生姜1小块

大蒜4瓣

香葱5根

油泼辣子适量

白砂糖少许

花椒面少许

生抽少许

陈醋少许

鸡精少许

色拉油适量

销魂凉面的做法步骤：

1 选用新鲜绿豆芽，绿豆芽，绿豆芽（重要的说三遍，不要问我黄瓜可不可以，黄豆芽可不可以）去根焯水晾凉

2 准备一个大盆，倒入适量色拉油备用

3 烧沸水，将碱水鲜面（成都菜市场有售）煮熟，但不要煮太软。捞起放入有色拉油的大盆中。

4 拿到风扇前迅速用筷子将面与色拉油拌匀吹凉

5 葱姜切成细末，倒入适量矿泉水浸泡片刻备用。

6 香葱洗净切末备用

7 将晾凉的豆芽夹入碗中打底

8 在放入凉面，最后在表面在点缀一些豆芽

9 最后按照自己的口味，放上姜蒜水，辣椒油，鸡精，白糖，花椒面，撒上香葱即可。