南北豆腐二三事
豆腐有南和北豆腐之分。南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量为90%；北豆腐用石膏较多，质地较老，水分含量在85-88%。
材料：猪肉200克，嫩豆腐1块，生抽1勺，葱2根，水淀粉20克，盐2克，五香粉1勺，老抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，大蒜2瓣，料酒2勺，姜3片，水适量
第一步：
把瘦肉切成丁状，不用太碎，淋入料酒、生抽腌制入味；
第二步：
按豆腐的纹路，切成方块；
第三步：
锅中放油爆香葱、姜、蒜，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入肉末滑散；
第四步：
倒入豆腐，炒匀；
第五步：
调入一勺生抽，少许老抽上色；
第六步：
锅内加入一勺五香粉；
第七步：
加适量的清水焖炖5分钟；
第八步：
汤汁略干，倒入水淀粉勾薄芡，盛盘后撒少许葱花点缀。
做好的肉末豆腐色泽鲜艳，仅卖相就让人食指大动，而肉汁的香味渗透到鲜嫩的豆腐里，更是让人欲罢不能呢！
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