这个馅饼不是发面的, 所以无论在任何季节都很容易操作; 不用漫长的发酵等待, 也不用担心发不好,做出来会不会硬. 对于这个面团"醒发"很重要, 和好面后一定一定要"醒"40-60分钟, 这样, 馅饼烙好后一样松软;
这个馅饼的做法也是以前在家的时候看老妈做的, 但是自已从来没有操作过, 凭借"吃货"的本能"记忆"开启模拟模式, 居然非常成功;
小时候, 老妈做这个的时候, 我总是站在旁边, 有一嘴没一嘴的和老妈聊着天儿, 小眼睛却时不时看看旁边的平底锅. 老妈肯定也会看出我的小心思, 总是会在第一锅烙好后给我一个放在小碗里, 刚刚出锅的馅饼真香呀, 一口咬下去,满满的汁水, 三口两口就干掉了, 然后抹抹嘴上的油, 继续"溜"到厨房看准时机,再"顺"一个; 这时老妈总会说: "不要吃了, 等你爸下班回来一起吃", 我总会说:"最后一个最后一个", 哈哈哈! 但是吃完还是溜进厨房, 继续..... 你懂的!
牛肉馅+洋葱(切碎)+姜(切碎)+鸡蛋+料酒+生抽+海盐+黑胡椒, 用筷子往一个方向用力搅拌, 上劲儿后(看着没有明显的肉沫), 这时候少少加一点水, 再搅拌一会,让肉将水都吸进去, 加食用油, 再搅拌, 最后加芝麻油搅拌; 这样拌好后肉馅很蓬松, 用好的馅饼是有汁水的, 第一次可能掌握不好加水,油的量, 慢慢来, 少加一点, 搅拌后等肉馅充份吸收了再加;
将中筋面粉+水混合后, 揉成面团(根据季节地区不同,水的用量也不同,不要一次性放入,慢慢加入); 面团和好后, 醒60分钟以上(醒的时候越长,面团越软) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;
分成40克/个, 小"剂子”
"案板"上抹少许食用油
取一个小面团, 将小面团上面抹一点点油, 用擀面杖擀成圆形;
盛一勺和好的"牛肉馅儿"放在中间
一个手用大拇指和食指提起"边儿",另一个手用大拇指向内推肉馅;
包成像包子一样,收口一定要"捏"好;
将收口向下放;
用手轻轻按一下, 按成圆饼状;
放在不沾的盘子上, 如果是普通盘子,最好下面抹上一层食用油;
不沾平底锅, 小火(一定是小火), 锅子烧热后放少量食用油, 将馅饼放入;
大约几分钟后, 煎至金黄翻面, 再将另外一面煎至金黄, 就好了!
出锅了
1. 如果牛肉馅饼当早餐, 牛肉馅和"面团"都可以前一天晚上"和好","揉好"放冰箱冷藏;
2. 如果早上时间还是很紧张,就把馅饼包好,用油纸分开放在盒子里, 第二天早上拿出来煎一下就可以了; 切忌不要直接放在盒子里, 面会粘在盒子上,影响形状;
3. 如果直接包, 面和好需要至少醒60分钟以上;
4. 每家的咸淡口味不一样, 所以用盐都不太一样, 可以和好馅料后, 用平底锅先煎一小块馅儿, 尝一下味道, 空口吃略感一点点就可以, 因为还要包皮子, 这样口感就正好了;
5.根据季节地区不同,和面用的水量也不同,不要一次性放入,慢慢加入;
6.煎馅饼一定用小火,否则面熟了,里面的肉馅儿还没有熟呢;
7.可以多做几个放在油纸上面, 放冰箱冷冻, 如果当早餐就提前一天晚上放入冷藏"解冻",早上起来用平底锅烙一下, 非常方便;
8. 牛肉馅可以多"和"点, 包成牛肉包子, 锅贴,做牛肉汉堡都是不错滴;
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