槐花菜饼子做法
原料:槐树花、猪肉、韭菜、苞米面(玉米面)、面粉、豆粉、葱姜、花生油、盐、糖、面酱、香油等
做法:
1、将冰冻的槐花从冰箱取出,自然化冻后,拧干水分
2、苞米面里掺入适量的面粉,加入一大勺的豆粉、少许糖,半小勺的泡打粉,搅拌均匀后加入温水,调成湿润的棒子面团,一旁醒制30分钟
3、猪肉切成小丁,加入3大勺的花生油、适量的面酱搅拌均匀,腌制10分钟
4、槐花剁碎,韭菜切碎,葱姜剁碎,放在腌好的肉丁上,加入少许盐、香油搅拌均匀
5、醒好的苞米面团用手揣匀,揪下一团,压成饼状,放上一大团馅,双手合拢,边团边转直到面团将馅料完全包住,收口,收口向下放入苞米皮
6、锅里水烧开后,将做好的菜饼子一个个放入锅中,20分钟即可
7个小窍门:
1、槐花是俺春天摘的,洗净焯热水后,沥干团成团状放冰箱冷冻室,可以在任何你想吃的时候拿出来
2、在玉米面加入适量的面粉,可以改善粗糙口感,玉米面和面粉的比例是6:1,加入一勺豆粉,少量糖和一点点泡打,是为了让饼子的口感更好、更松软,不会变得硬邦邦
3、肉丁要提前腌制后再拌馅,这样肉丁入味,加入的油不要太少,因为槐花很爱吸油,加入多一点的油也可以改善玉米面粗糙的口感
4、团玉米饼子的手法要注意,双手边转边团,这样做出的饼子厚薄均匀,放再多的馅也不会漏
5、玉米面很黏手,俺家太后做常了没感觉了,新手筒子们记得准备一碗温水,随时在手上沾点水,就不会粘手了
6、我们这里流行用苞米皮垫面食,没有的就用屉布代替
7、一定要开水锅蒸饼子,饼子形状保存好,不露馅、不坍塌
这是前两天化冻后的槐花(焯水后保存,可以放一年)
加点面粉、加勺豆粉、加点白糖,一捏泡打
和成这样湿润的面团,不要太稀了
新鲜的肉
腌制
葱姜
槐花剁碎
韭菜切碎
拌匀
用手反复揣几下揪一团
放馅,你就使劲的往里放,绝对不会漏,薄皮大馅才好吃啊
这是关键,要看仔细,双手合拢,将馅料往里团
双手不断颠来颠去,边转边团,均匀的很啊!
开水锅上屉啊
成品图,虽然一张粗糙的脸,但味道把馒头甩出好几条街嘞!
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