【川菜】：钟水饺

kiss战女 发表于2011-06-13 07:12

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• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：煮
• 主要食材：猪肉类
• 所需时间：半小时
• 制作难度：普通
• 原创属性：原创

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食材明细

主料：
猪肉馅
饺子皮

调味：
红酱油
红油
生抽
蒜末

在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
小小钟水饺，味系川人乡恋情结。

• 1
  
  
  将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。
• 2
  
  
  熬煮约20分钟关火盛出备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  将肉馅剁成肉糜备用。

• 4
  
  
  肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。
• 5
  
  
  葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。
• 6
  
  
  制成若干饺子生坯。

• 7
  
  
  起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  捞出放入碗中。
• 9
  
  
  加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

小贴士

1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。