新鲜生鸡蛋黄25g | 细砂糖/糖粉25g |
食用盐3-5g | 大豆油/玉米油/橄榄油200-250g |
白醋/鲜柠檬汁30g | 炼乳20-30g |
1.成品图。
2.中等个头鸡蛋一个,取蛋黄不要蛋清,大约就25g。加入糖和盐。
3.用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅的浓稠状态。
4.分次加入植物油,可以用个小勺子,每次舀一小勺,每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。 加入油的时候一定不要操之过急,每次舀入的量别太多,加入的速度也别太快,一定要完全吸收了再加入下一次,以免出现油水分离的情况而导致失败。
随着油的加入吸收,蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
5.直到全部的油都加完,此时的沙拉酱已经非常稠了,并有一定的弹性。
6.此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。
白醋可以杀菌,加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
7.搅匀后再加入1/3白醋,此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了,还浓稠,差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
9.以上材料可以制作沙拉酱大概250g,没具体称过,瓶子的容量是200g,装满后还多出一部分,所以我大概加估计的哈!
10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒,沥干水分了用。
就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用,把标签处理掉,用来装自制沙拉酱呀,果酱呀,制作酸奶呀,都非常好用哦!还可以在小便签贴上写个生产日期贴上,以免忘记。
土鸡蛋,洋鸡蛋都行,只要是新鲜的!我家用的都是自家鸡生的蛋。
植物油可以是大豆油,玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油,不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。
白醋和柠檬汁都可以,最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁,最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿,成品会有柠檬清香哦!
另外炼乳是可加可不加的,只是为了增加奶香而已,随你们喜欢!
材料中给的量都是区间值,随你们加,不影响。
最后说保存,制作好后装消毒的玻璃瓶密封,放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题,尽快食用完毕。
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