新鲜生鸡蛋黄25g | 细砂糖/糖粉25g |
食用盐3-5g | 大豆油/玉米油/橄榄油200-250g |
白醋/鲜柠檬汁30g | 炼乳20-30g |
1.成品图。
2.中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。
3.用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。
4.分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。 加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。
随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
5.直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。
6.此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。
白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
7.搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
9.以上材料可以制作沙拉酱大概250g，没具体称过，瓶子的容量是200g，装满后还多出一部分，所以我大概加估计的哈！
10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。
就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。
土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。
白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！
另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！
材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。
最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。
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