教你用微波炉做蛋挞

蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法不是很复杂，一般是用烤炉制作，烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。这则经验中，我跟大家分享一下用微波炉做蛋挞的方法，在家中就可以完成噢，希望大家能够喜欢。

准备工作

将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。
将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。

方法

案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
将面片翻过来，收口朝下；
用擀面杖再次擀成长方形；
像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
将面皮沿着一边卷起来；
面皮卷成圆筒状；
用刀切成约1CM厚的小剂子；
拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
倒入蛋挞水，七分满即可；
将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！

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