客家烧大块（红烧肉）的做法

 

福建龙岩的客家人有一道过年必不可少的菜肴，叫烧大块，跟平常吃的红烧肉类似，但也有它自己的特色。大家跟我一起来做吧。

工具/原料

• 肥瘦各半的猪肉块，客家米酒（可用啤酒代替），红糖（白砂糖），盐，猪油

步骤/方法

1. 把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

   

2. 把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。

   

3. 直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

   

4. 把肉块捞起，放入盆中。

   

5. 调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。

   

6. 把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

   

7. 在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。

   

8. 然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。

   

9. 偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。

   

10. 出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。

    

11. 食用方法：把肉块切成肉片，加入萝卜块，加少许温水，煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分肉香可口。