剁椒鱼头鸿运当头吉祥菜

１．鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

２．取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

３．用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

４．鱼盘底部铺上葱姜

５．鱼头展开，平铺进盘

６．取适量剁椒剁碎

７．剁椒铺在鱼头上面

８．坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

９．开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

１０．取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 

1、蒸鱼要水开后放入锅内。

2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好。

3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐。

4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定。

5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。