菜谱物语——麻辣香锅
秋天转瞬间失去了温度，天气变得一天比一天的凉起来了,又是一阵寒风，几片叶子轻轻的跌落在地上，心中不禁生出无限的恼意，目视前方像金子般的光辉洒落在银杏树上，湛蓝色的天空高远而深邃。昂起头来就可以跟天空交流，请求上天的赐福。没有欲望没有哀伤，我除了感动就是想把心而赋予这似水的流年。 立冬后，不知不觉中有些食欲了，不像夏天吃什么都不没有味觉，我偏爱川菜、湘菜，这两个菜系多数菜品是以辣为主，我们都知道在外面吃麻辣香锅特过瘾，着实解馋。可如今总在外面吃确实很不放心，很多食材是否清洗干净，是否环保呢？用的什么油呢？你不知我不知，所以为了家人尽量避免外出就餐，就在家试试做了川菜中的《麻辣香锅》，全是家人喜欢的食材，味道相当不错，整个屋里异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷......
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菜品口味
炒主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
鸡翅适量
培根适量
虾适量
脆皮肠适量
午餐肠适量
鱼丸适量
蟹棒适量
黄喉适量
牛百叶适量
木耳适量
鲜竹笋适量
洋葱适量
土豆适量
花菜适量
莲藕适量
杏鲍菇适量
香菇适量
大葱1根
生姜适量
大蒜1头
干辣椒12个
白芝麻适量
香菜适量
花生油100ml
郫县豆瓣2汤匙
麻辣香锅调料100克
料酒2汤匙
白糖2汤匙
八角2个
花椒5克
草果1个
丁香1克
灯笼辣椒50克
茴香5克
肉寇1个
桂皮1块
香叶3片
油适量
制作步骤
1. 把葱切段，姜切片，洋葱切片，整蒜备好，干辣椒备好；
2. 准备好调料；
3. 把午餐肠切片备用；
4. 将黄喉切片，牛百叶切丝备用；
5. 把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
6. 把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
7. 藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；
8. 木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水炒一下；
9. 锅中放油先把整蒜用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；
10. 将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；
11. 做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；
12. 将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；
13. 用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；
14. 依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
15. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
16. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；
17. 炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
麻辣香锅做法小贴士
1、可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水 分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用 ；
5、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
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