大烤目鱼

　　大烤目鱼是一道菜品，为整条目鱼制作，将目鱼所有的触须全部塞进处理干净的目鱼身体内部，用特制的调料包进行卤制，成品后色泽光亮香气诱人，内壁不粘连，口感紧实。

　　中文名 大烤目鱼 主要食材：目鱼10只，调    料干辣椒5克，香叶5克，茴香4克，做    法 分五步。

　　材料

　　主料：目鱼10只（每只重约600克）。

　　调料：干辣椒5克，香叶5克，茴香4克，桂皮10克，葱结15克，生姜片25克，东古酱油200克，李锦记排骨酱1瓶，南乳汁150克，黄酒200克，白糖10克，味精15克，辣油15克，色拉油20克。

　　做法

　　1、目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜；

　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用；

　　3、锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼；

　　4、目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用；

　　5、目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。