前段时间,校区新来了很“二货”的化学小陈老师,有天晚上,提前半小时下课了,没什么事情做,就想去楼下的超市买点第二天的食材,但是自己又不想提东西,就拉上他跟我一起去逛超市,顺便充当“提货”小弟~~
经过大米和鸡蛋区,我就拉着他停下来,说我要买鸡蛋,晚上回去要卤鸡蛋吃,他很怀疑地瞄了我一眼,为了解疑,我赶忙说:你要相信我,相信我的卤蛋技术是不错的~说完就开始弯身去挑鸡蛋,结果逗趣的是,等我挑完鸡蛋,递给边上负责称量的阿姨称时,她笑笑地对我说:卤鸡蛋其实很简单的,你卤时加点红糖,会很容易上色的~末了,她把称好的鸡蛋递过来时,还跟我说:好好表现,祝你今晚卤蛋成功~听到这,我跟小陈老师对视了一言,忍着笑走了,心里却在嘀咕:她不会以为我们俩是一对的,然后让我好好卤蛋,表现给你看吧。。。
后面晚上下班回家时,忙着看电视剧,就没做卤蛋了,直到昨天,又去超市买蛋时,不经意间又想起那个插曲,再加上真的好久没吃卤蛋了,就准备今天卤来解馋~顺便也试试之前那个称量阿姨说的“红糖容易让卤蛋上色的窍门”,看看是不是真的那么神~~
实践的结果是:加了红糖的卤蛋,却是比较好上色——之前做的卤蛋,用的还是老抽,都要浸着好久才会慢慢地上色,这次,在时间上的确省掉了不少,尝起来还比较香甜~~
具体做法如下:
1. 鸡蛋几个,刷洗干净备用;
2.冷水下锅煮鸡蛋(这里记得水要加到没过鸡蛋);
3.水沸腾后立马关火,关火之后记得继续盖上锅盖,放着静焖15分钟(这一步很关键,水沸腾后,鸡蛋里蛋黄还没煮熟凝结,这个时候盖盖静焖,可以让水里的余温慢慢地把蛋黄焖熟,从而又不耗电);
4.接着把焖好的蛋拿出来放冷开水里浸10来分钟再开始剥壳备用(冷开水浸是为了让鸡蛋冷却,剥壳时不易剥破,但是一定记得是冷开水不是冷水);
5. 准备两片香叶和几个八角,洗净了放进小锅里(香叶和八角的量没有固定,鸡蛋多了就多放一点);
6.接着放入剥好的鸡蛋;
7.加适量的水和生抽,开火煮(这里水和生抽的比例差不多是1:1;另外,由于鸡蛋剥壳后多少会浮点起来,不用太介意);
8. 让卤蛋迅速上色的秘密武器:红糖;
9.鸡蛋煮开后往锅里加2小勺红糖,接着再加入少量的鸡精(因为生抽已经有不小的咸度了,所以这里我没有再加盐巴,仅加了一点点鸡精);
10.再煮片刻后就可以端出放凉;
下图是放凉半个小时之后的卤蛋,用的还是生抽,不是老抽,但是却很上色有木有?!
看着这颜色,成就感倍增,哈哈~~
早餐进行时:另外49款早餐选择~(点击图片即可进入)
18款早餐主食: 鸡蛋猪排三明治 鸡蛋火腿三明治 什锦炒馒头丁
锅边糊 简易粽粥 肉末豆渣粥
香甜地瓜粥 米果卷 黄金蕃薯花生饺
黄金蕃薯球 豆渣煎饺 玉米花卷
鸡蛋三明治 法式煎蛋吐司 水煎馒头片
蛋煎馒头片 简单版煎饼果子 早餐三明治
25款早餐煎饼:
香菜鸡蛋饼 玉米葱油饼 葱花鸡蛋饼
炼奶玉米饼 蔬菜饼 小资土豆饼
萝卜丝饼 香蕉煎饼 南瓜饼
椒盐手抓饼 火腿鸡蛋饼 粽香蛋饼
紫菜煎饼 香脆虾饼 黄金粗粮玉米饼
葱油饼 豆渣玉米饼 蔬菜米饼
豆沙煎饼 花生馅煎饼 蛏子煎蛋饼
煎面饼 豆腐饼 绿豆铜锣煎饼
萝卜鸡蛋饼
6款早餐稀饭伴侣:
懒人版茶叶蛋 中庸版卤蛋
微波豆渣肉松 素炒伪肉松
着粥海蛎饼 家庭版健康油条
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