胶东风味饺子

【颖韬的手艺啊，差强人意不？(*^__^*) 嘻嘻……】 

 

    【颖韬按】过年期间，北方的绝大多数地方民俗之食俗，以饺子为主要的应节主食。

 

    因为饺子有和美、团圆、吉祥、稳固（别名固扎）和招财进宝（外形为元宝）、祈求来年财源滚滚的寓意……实际上总括一句话呢，就是有太多的祈福期冀。农历除夕吃饺子还有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的取意。

 

    清朝的有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新，祈福纳吉……

 

    真的，颖韬以为没有哪一种食品可以如饺子一样带着深深的中国烙印，传承、载乘着浓浓的中国情结。作为一种可做现代意义上快餐的食品，饺子有面粉、有肉、有油、有蔬菜、有蘸料，是一种综合营养的美食。既美味，又丰富，说它是是集大成的营养美食，既传统，又现代，那是极恰当的。

 

    故，值此新春佳节到来之际，把陈年旧作拿来置顶，给大家展示胶东特殊的饺子文化，您也可以当个新鲜景儿看着玩玩儿，也可以尝试颠覆您以往乱刀猛剁饺子馅的辛劳……当然了，颖韬的初衷呢，还是给您一点做饺子的参考，以此体味胶东风味水饺的魅力，假使您有雅兴尝试胶东水饺的包法，而获得了比过去更不一样的新鲜口味，那不真真儿的是一桩乐事嘛！

 

辛卯年腊月二十五公历2012年1月17日于北京

   

《胶东风味饺子》

 

      北方有俗话：“好受不如倒着*1，好吃不如饺子”，我自小喜欢吃饺子，至今仍对饺子情有独钟。

 

    在没有到山东、特别是胶东*2地区生活前，我在哈尔滨时，觉得要包饺子剁饺子馅儿是天经地义的事情，把肉剁烂或以绞肉机绞烂成泥，菜馅也基本剁得很细碎。

 

    到了胶东地区后，颠覆了我对饺子制作的固有认识，重新学习起当地人的办法，开始享受胶东风味的饺子的鲜与香。

 

    胶东半岛地区既有丘陵山地，又有海滨平原，不仅是水果之乡，也是我国小麦的主产地之一，有优质的小麦，当然就有优质的面粉（绝对不止在哈市时知道的龙口面一种）。有地上种植的丰富农作物，也有黄渤海的丰富海产，所以胶东尤其是烟台地区可以做饺子馅料的东西太多了！使胶东饺子呈现出馅料的丰富多彩、风情独特、风味独具的地方特色。

 

    首先是馅料“粗放”（不等于不是精选），肉馅的处理，那是绝对不用刀剁的，而是切，切约 3mm x 3mm的小丁;饺子馅主料的处理不管是菜蔬，也不管是海鲜等也是用刀切小丁，和肉馅丁大小相差不多。经实践比较、研究，发现切成丁块儿的馅料因为其组织结构、细胞结构破坏得少，基本是原料的原有性状――只是体积被改小了，其本身固有的原汁、原有的鲜味都最大限度地保存下来，因此口味、口感都比剁或绞泥的馅料好！

 

    其次，夸张一点说是“能吃的东西都可以做馅料”我甚至吃过“排骨饺子！” 馅料取材十分广泛，各种各样的海鲜（鲅鱼、黄花鱼、海肠、海参、虾仁、贝丁等）；各种各样的野菜（如荠菜、山麻楂、槐树花等）；各种各样的时鲜菜蔬（如香椿芽，当然白菜等自不必说）。

 

    第三，胶东的饺子在很多地方还体现出它既是传统的美食、有传统的文化传承在内，同时，它又具独有的、甚至极强烈的地方地域风俗，比如大部分的饺子尤其是海鲜饺子个头很大，如时鲜鲅鱼饺子，三个就有半斤多。除了端午节吃粽子外，其他节庆基本是包饺子吃饺子便可以体面打发的。

    胶东饺子的味型多以鲜、咸、香为主，海鲜饺子多以韭菜既做配料也作调料。在食法上不讲究调料，因为海鲜也好、蔬鲜也罢都有其本身的鲜香，根本无须多余加味。故而有喜欢的就佐以味极鲜酱油、醋和蒜泥，没有哈尔滨等地的芥末和辣椒油，也很少用香油。

 

    应该说，在胶东生活，至少在吃饺子方面，是完全可以满足口福的啊，各位乡亲如果到胶东地区，尤其是烟台、威海及其沿海的各个县市区，千万别忘记品尝一下时鲜，强调时鲜是因为如鲅鱼、黄花鱼等，只有在鱼讯时才可以吃到鲅鱼饺子或黄花鱼饺子，因为那是鲜鲅鱼或鲜黄花鱼做的啊！【鲜者，不冷冻的新鲜材料也】

 

    写到这里，忽然记起哪个地方有“包天下”的包子品牌，实际上胶东的饺子才算得上是包天下呢！

 

 

—————————————————————

注释：

*1倒着：方言，即“躺着”或“卧”。

*2胶东：指胶东半岛地区，即现在的青岛市、烟台市和威海市（还有潍坊市的一小部分）。

 

 

【水木年华《你是我找了很久的温柔》】

 

资料1：

《饺子的寓意》

    汉、满等族春节饮食风俗。流行于北方地区。一般除夕吃肉馅的。大年初一吃素馅的。新年饺子要皮薄、馅多，捏得严实，不能煮烂，荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的，也有两种肉拌在一直的鸳鸯饺子，以及百味杂陈的“饺子宴”。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形态甚多，有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺，也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺，以及挤捏的木鱼饺。
　　历史发展
　　据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
　　大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
　　宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
　　元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
　　清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
　　传说故事
　　民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
　　过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
　　民风民俗
　　饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
　　在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
　　有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
　　饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
　　饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
　　●“素”食主义
　　素饺基本上以鸡蛋做主料，配以时蔬或鲜虾、木耳、粉条之类。其中素三鲜极为美味，各家用料稍有不同，百尺杆水饺的素三鲜用鲜虾、韭菜、粉条、鸡蛋调馅；金山饺子王以韭菜、鸡蛋、木耳做馅；唐山老八饺子城将鸡蛋、木耳、虾仁、少许韭菜入料。素饺大军有胡萝卜木耳鸡蛋、黄瓜鸡蛋、南瓜鸡蛋、鸡蛋韭菜、西葫芦鸡蛋、鸡蛋西红柿、豆角鸡蛋、香菇油菜……
　　●“荤荤”欲仙
　　无肉不成席。饺子中肉馅以猪肉、牛肉、羊肉为多，大多配以时蔬。肉三鲜中，大清花的三鲜饺儿以猪肉、韭菜、鸡蛋、虾皮做料；百尺杆则以香菇、虾仁、猪肉为馅，北龙饺子用料海米、虾仁、猪肉。“荤”饺大军队伍庞大：猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉茴香、猪肉香菇、猪肉小白菜、猪肉大葱、猪肉芹菜、猪肉韭菜、猪肉豆角、猪肉香菜、牛肉胡萝卜、牛肉圆葱、羊肉香菜、羊肉白萝卜……

 

资料2：

《饺子馅料不同的不同寓意》

1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；
3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺
对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺
祝福你有财，更祝福你有才。
7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺
洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
10)大枣馅—即招财之意 故为 招财饺
招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
11)野菜馅—即野财之意 故为 野财饺
野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
12)菜　馅—即财到之意 故为 财到饺
财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。
13)甜　馅—即添财之意 故为 添财饺
添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。

上述2份资料均来自于网络搜索，对原作者致谢意并祝福春节吉祥快乐！

【颖韬的手艺啊，差强人意不？(*^__^*) 嘻嘻……】 

 

    【颖韬按】过年期间，北方的绝大多数地方民俗之食俗，以饺子为主要的应节主食。

 

    因为饺子有和美、团圆、吉祥、稳固（别名固扎）和招财进宝（外形为元宝）、祈求来年财源滚滚的寓意……实际上总括一句话呢，就是有太多的祈福期冀。农历除夕吃饺子还有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的取意。

 

    清朝的有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新，祈福纳吉……

 

    真的，颖韬以为没有哪一种食品可以如饺子一样带着深深的中国烙印，传承、载乘着浓浓的中国情结。作为一种可做现代意义上快餐的食品，饺子有面粉、有肉、有油、有蔬菜、有蘸料，是一种综合营养的美食。既美味，又丰富，说它是是集大成的营养美食，既传统，又现代，那是极恰当的。

 

    故，值此新春佳节到来之际，把陈年旧作拿来置顶，给大家展示胶东特殊的饺子文化，您也可以当个新鲜景儿看着玩玩儿，也可以尝试颠覆您以往乱刀猛剁饺子馅的辛劳……当然了，颖韬的初衷呢，还是给您一点做饺子的参考，以此体味胶东风味水饺的魅力，假使您有雅兴尝试胶东水饺的包法，而获得了比过去更不一样的新鲜口味，那不真真儿的是一桩乐事嘛！

 

辛卯年腊月二十五公历2012年1月17日于北京

   

《胶东风味饺子》

 

      北方有俗话：“好受不如倒着*1，好吃不如饺子”，我自小喜欢吃饺子，至今仍对饺子情有独钟。

 

    在没有到山东、特别是胶东*2地区生活前，我在哈尔滨时，觉得要包饺子剁饺子馅儿是天经地义的事情，把肉剁烂或以绞肉机绞烂成泥，菜馅也基本剁得很细碎。

 

    到了胶东地区后，颠覆了我对饺子制作的固有认识，重新学习起当地人的办法，开始享受胶东风味的饺子的鲜与香。

 

    胶东半岛地区既有丘陵山地，又有海滨平原，不仅是水果之乡，也是我国小麦的主产地之一，有优质的小麦，当然就有优质的面粉（绝对不止在哈市时知道的龙口面一种）。有地上种植的丰富农作物，也有黄渤海的丰富海产，所以胶东尤其是烟台地区可以做饺子馅料的东西太多了！使胶东饺子呈现出馅料的丰富多彩、风情独特、风味独具的地方特色。

 

    首先是馅料“粗放”（不等于不是精选），肉馅的处理，那是绝对不用刀剁的，而是切，切约 3mm x 3mm的小丁;饺子馅主料的处理不管是菜蔬，也不管是海鲜等也是用刀切小丁，和肉馅丁大小相差不多。经实践比较、研究，发现切成丁块儿的馅料因为其组织结构、细胞结构破坏得少，基本是原料的原有性状――只是体积被改小了，其本身固有的原汁、原有的鲜味都最大限度地保存下来，因此口味、口感都比剁或绞泥的馅料好！

 

    其次，夸张一点说是“能吃的东西都可以做馅料”我甚至吃过“排骨饺子！” 馅料取材十分广泛，各种各样的海鲜（鲅鱼、黄花鱼、海肠、海参、虾仁、贝丁等）；各种各样的野菜（如荠菜、山麻楂、槐树花等）；各种各样的时鲜菜蔬（如香椿芽，当然白菜等自不必说）。

 

    第三，胶东的饺子在很多地方还体现出它既是传统的美食、有传统的文化传承在内，同时，它又具独有的、甚至极强烈的地方地域风俗，比如大部分的饺子尤其是海鲜饺子个头很大，如时鲜鲅鱼饺子，三个就有半斤多。除了端午节吃粽子外，其他节庆基本是包饺子吃饺子便可以体面打发的。

    胶东饺子的味型多以鲜、咸、香为主，海鲜饺子多以韭菜既做配料也作调料。在食法上不讲究调料，因为海鲜也好、蔬鲜也罢都有其本身的鲜香，根本无须多余加味。故而有喜欢的就佐以味极鲜酱油、醋和蒜泥，没有哈尔滨等地的芥末和辣椒油，也很少用香油。

 

    应该说，在胶东生活，至少在吃饺子方面，是完全可以满足口福的啊，各位乡亲如果到胶东地区，尤其是烟台、威海及其沿海的各个县市区，千万别忘记品尝一下时鲜，强调时鲜是因为如鲅鱼、黄花鱼等，只有在鱼讯时才可以吃到鲅鱼饺子或黄花鱼饺子，因为那是鲜鲅鱼或鲜黄花鱼做的啊！【鲜者，不冷冻的新鲜材料也】

 

    写到这里，忽然记起哪个地方有“包天下”的包子品牌，实际上胶东的饺子才算得上是包天下呢！

 

 

—————————————————————

注释：

*1倒着：方言，即“躺着”或“卧”。

*2胶东：指胶东半岛地区，即现在的青岛市、烟台市和威海市（还有潍坊市的一小部分）。

 

 

【水木年华《你是我找了很久的温柔》】

 

资料1：

《饺子的寓意》

    汉、满等族春节饮食风俗。流行于北方地区。一般除夕吃肉馅的。大年初一吃素馅的。新年饺子要皮薄、馅多，捏得严实，不能煮烂，荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的，也有两种肉拌在一直的鸳鸯饺子，以及百味杂陈的“饺子宴”。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形态甚多，有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺，也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺，以及挤捏的木鱼饺。
　　历史发展
　　据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
　　大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
　　宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
　　元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
　　清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
　　传说故事
　　民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
　　过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
　　民风民俗
　　饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
　　在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
　　有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
　　饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。
　　饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
　　●“素”食主义
　　素饺基本上以鸡蛋做主料，配以时蔬或鲜虾、木耳、粉条之类。其中素三鲜极为美味，各家用料稍有不同，百尺杆水饺的素三鲜用鲜虾、韭菜、粉条、鸡蛋调馅；金山饺子王以韭菜、鸡蛋、木耳做馅；唐山老八饺子城将鸡蛋、木耳、虾仁、少许韭菜入料。素饺大军有胡萝卜木耳鸡蛋、黄瓜鸡蛋、南瓜鸡蛋、鸡蛋韭菜、西葫芦鸡蛋、鸡蛋西红柿、豆角鸡蛋、香菇油菜……
　　●“荤荤”欲仙
　　无肉不成席。饺子中肉馅以猪肉、牛肉、羊肉为多，大多配以时蔬。肉三鲜中，大清花的三鲜饺儿以猪肉、韭菜、鸡蛋、虾皮做料；百尺杆则以香菇、虾仁、猪肉为馅，北龙饺子用料海米、虾仁、猪肉。“荤”饺大军队伍庞大：猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉茴香、猪肉香菇、猪肉小白菜、猪肉大葱、猪肉芹菜、猪肉韭菜、猪肉豆角、猪肉香菜、牛肉胡萝卜、牛肉圆葱、羊肉香菜、羊肉白萝卜……

 

资料2：

《饺子馅料不同的不同寓意》

1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；
3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺
对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺
祝福你有财，更祝福你有才。
7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺
洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
10)大枣馅—即招财之意 故为 招财饺
招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
11)野菜馅—即野财之意 故为 野财饺
野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
12)菜　馅—即财到之意 故为 财到饺
财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。
13)甜　馅—即添财之意 故为 添财饺
添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。

上述2份资料均来自于网络搜索，对原作者致谢意并祝福春节吉祥快乐！