豌豆黄的做法

                     

菜谱简介

                     

                     豌豆黄是有名的传统老北京小吃，味道甜香细腻、清新爽口令人百吃不厌。很多市场上卖的豌豆黄为了节省成本都少用豌豆多加水，有的还加琼脂来使豌豆黄凝固，吃着口味就差了很多。其实豌豆黄的做法也很简单。

                       

材料

                       

                       

主料：脱皮干豌豆150克

配料：细砂糖65克，水适量

                 

                 

                       

做法

                       

1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择脱了皮的黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。

2、将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。

3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右。豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅。

4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。

5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。

6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。

7、翻炒到豌豆泥变得浓稠，判断标准就是用铲勺挑起豌豆泥以后，再滴落也不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。

8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。

9、盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块即可。豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施。

                 

                
                

                       

小诀窍

                       

                      

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见。如果去农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。

2、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂;炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。我们在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤。

4、豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。