自酿的红葡萄酒和玫瑰酱
大概两个月前吧,一次午餐时同事闲聊,提到她家院子里的苹果树上结了许多苹果,吃不了,掉下来烂到地里太可惜。有人笑言,应该学习自酿苹果酱了。那天的讨论很热烈,从自制果酱引伸到自己酿酒。我家没种苹果树,也没有种葡萄,但他们谈到的酿造方法却打动了我:听上去一点也不难啊,何不自酿一点试试?
说干就干,下了班顺路拐进一家水果店,买了四磅葡萄。摘去根蒂,用清水冲洗晾干,放进绞碎机内打碎后装入瓶中,加2%的糖,盖好盖子发酵。夏天在室温下两天后便闻到酒香。此时将酒渣过滤掉,再按葡萄汁:白糖=5:1的比例,将滤出的葡萄汁装入干净的空酒瓶中,置于阴凉处进行第二次发酵。四十天后再次过滤,就可以得到醇香的红葡萄酒了。
四磅葡萄(不到四斤),酿成了红葡萄酒一瓶半。邀请同事前来鉴定,品一口,道:味道正经不错啊!
第一次发酵后过滤出的半成品 酿好的红葡萄酒
看了俺的酿酒过程后,大家的感觉一定是“超级简单”!不过有几点注意事项需要提醒大家。注意了这几点,“超级简单”还真是事实: -------------------------------------------------------------- 1,买葡萄时要选成熟的,颜色深的葡萄买,这样制作的酒颜色会好。 2,洗葡萄时用清水冲洗即可,千瓦不要翻来复去地搓洗,更不要用洗涤剂。因为葡萄皮上含有促使葡萄发酵的成份,洗去后酿造会成问题。 3,容器一定要洁净,若有污染会破坏发酵过程。 4,第二次发酵时,要将酒放在温度较低的地方,酒瓶只装一半酒,瓶塞也不要盖得很严。因为发酵过程中产生大量气体,盖得太紧会产生爆炸。 5,酒酿好后如果需要存放,可在红葡萄酒中加入一点无杂味的高度白酒,放入冰箱保存。 |
酿造葡萄酒一举成功后,俺倍受鼓舞。看到院子里盛开的玫瑰,又心血来潮地要做玫瑰酱。方子是网上找来的:把玫瑰花瓣采下来洗净晾干绞碎,搀入白糖适量,入瓶密封,置于阳光下晒二十天左右。色泽深红,芬芳扑鼻的玫瑰酱就做成了。
俺院子里的玫瑰花 采下来的花瓣
装瓶的玫瑰花酱
这种玫瑰花酱可用来做汤圆及其它甜品,也可调制成冷饮或热饮,香气怡人,还有滋补肝脾的作用呢。
喜欢自己动手的朋友们,不妨一试呀。
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