【腌蒜薹】简单早餐小菜，食在春天

　　蒜薹与香椿芽一样是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。

　　老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。

　　用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。

　　

　　[材料]：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒

　　

　　蒜薹洗净，控净水，放在阴凉通风晾干水分。

　　

　　煮锅里倒入清水，倒入陈醋、倒入少许酱油、白糖、精盐，花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

　　

　　蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式，看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

　　

　　如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

　　

　　放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

　　

　　

　　1、容器与食材要洁净无生水。