蒜薹与香椿芽一样是春天里的时鲜,鲜嫩的往往还没等我们稀罕够,它就老了。
老家有腌渍蒜薹的习惯,一是为了让蒜薹保存的久一些,二是腌渍好的蒜薹酸脆可口,可以作为佐饭的小菜。腌蒜薹很简单,只需盐、酱油和醋等常见的调料,把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水,密封起来,等上个十天半月的,看到蒜薹颜色变得褐红,微透亮时就可以了,这样腌渍出的蒜薹,酸甜爽脆,无需再添加其他的佐料。
用最简单的方子做菜,是对我们味蕾莫大的尊重。
[材料]:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
蒜薹洗净,控净水,放在阴凉通风晾干水分。
煮锅里倒入清水,倒入陈醋、倒入少许酱油、白糖、精盐,花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。放在阴凉处,多则一月少则十多天,待蒜薹颜色变深即可。
如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。
放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
1、容器与食材要洁净无生水。
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