了解韭菜种好韭菜   

韭菜，又称扁菜、起阳草等，为百合科葱属多年生宿根蔬菜，起源中国，野生韭菜至今在山区能常见。韭菜是栽培历史悠久的古老蔬菜，是全年都能供应的主要叶菜之一，一次种植可多年收获。按韭菜食用部位不同，可分为根用韭菜、叶用韭菜、花用韭菜和花叶兼用韭菜4类，而主要食用部位是叶片和叶鞘，其花茎或肉质化的根也能食用。韭菜营养丰富，含多种维生素和矿物质、粗纤维和蛋白质，比人们常吃的番茄、黄瓜、茄子、甘蓝、洋葱、大白菜的营养价值高。中国医药学认为韭菜可“安五脏、除胃中热”。日常人们主要栽培的是花叶兼用的韭菜，并常以叶片的宽窄将韭菜分为大叶韭和小叶韭，即宽叶韭和窄叶韭两类。宽叶韭与窄叶韭很相似，宽叶韭只是叶片较宽，纤维含量稍多，具更多的葱香味。要收获韭菜花需栽植特别的品种，如年花韭菜、年花2号，这2个品种能全年抽花苞，专门生长韭菜花，一般品种的韭菜仅仅在夏天会抽花苞，但产量不高。韭菜可于清明前后春播、立夏前后夏播、立秋后秋播。

8月8日立秋，因此现在播种韭菜仍不迟。在纽约皇后区北方大道150街的韩国人经营的花铺还能买到韭菜秧苗和宽叶韭菜袋装的种子。韭菜可用种子或分株繁殖，以播种育苗移栽为主，苗高约10～20厘米时定植。丛栽以每丛20～40株为宜, 株数过多会影响分蘖。露地播种后的第一年主要是发根养棵，翌年才便于收割，但以秧苗定植，如长势好，第一年也可收割。据我栽培的经验，尤其宽叶韭菜收割后叶片比未收割的长得宽些。

韭菜不耐高温，在夏季高温多雨季节，植株长势减弱，出现歇伏现象。因气温高，叶部组织纤维增加，品质下降，所以一般不收割。在雨后应该排水防涝，防止植株倒伏和腐烂，并拔除韭菜周围的杂草。秋季以后，气温转凉，韭菜又进入植株旺盛生长期，可以根据植株长势收割1—2次。

如用种子播种韭菜，播种前将种子暴晒1整天，并翻动3-4次，然后浸种催芽。浸种时先将种子用40°C温水浸泡，不断搅拌至水温下降到30°C后，再浸泡24小时，搓净表面的黏液然后冲洗干净，晾干后用湿布包好，置于15-20°C处催芽，每天用清水冲洗1-2次，3天左右可播种，幼苗有6-8片真叶时，即可定植。定植时深栽浅埋，以叶鞘与叶片交接处同地面平齐为度，覆土6-7厘米，覆土后仍留3-4厘米的定植穴，定植后及时浇水。

定植第一年为何以养根为主？原因是韭菜的根系为纤维状须根，第一年着生在根茎茎盘基部；第 2年开始着生在根茎茎盘周围及其一侧，根茎呈葫芦状,生长在土中, 是贮藏养料的器官。其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖，以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。

跳根是韭菜正常的生理现象，因其地下鳞茎的部位年年上升，栽植一年后就会导致韭菜的根系生长到地面以上。每年韭菜的根系着生在盘状茎的周围，每年茎盘上产生新的分蘖，上层新分蘖的基部又产生新根，生根位置和根系随着茎盘逐年上移，一般每年上移1.5-3厘米。韭菜的跳根高度与收割次数与分蘖次数有关，跳根易引起韭菜根部盘状茎外露，甚至倒伏，因此每年早春土壤解冻后、新芽萌发前需选晴天的中午，将新土均匀撒在韭菜的畦面上，即为它“培土”。

培土之前应该清除根部周围的枯叶、杂草，结合追肥。跳根高度是培土厚度的依据，一般培土约3厘米，培土后需整平畦面。跳根使韭菜的根系年年更新，直至3年之后，它的分蘖数会相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜的寿命历久不衰。进行培土时，也可铺盖腐熟有机肥如马粪等借以加厚土层，满足它根系生长的需要。培土是促进韭菜生长发育、延长寿命、防止倒伏和保证高产稳产的一项重要措施。无论沟栽或者是畦栽甚至盆栽韭菜，每年都要培土。

韭菜对光照极为敏感，它的叶鞘在埋土条件下会软化变白，称为“韭白”；在弱光覆盖条件下完全变黄，称为“韭黄”。韭菜适应环境的能力很强，能耐低温，当气温降到-6～-5℃时，韭菜叶仍可不凋萎，它的根和根茎甚至能耐-40℃低温，其生长最适温度为12～24℃。温度过高其植株的光合作用降低，生长迟缓，粗纤维增加，品质变劣。韭菜是长日照植物，营养生长期要求光照强度适中，光照过强则叶片纤维变粗硬，品质不好，光照过弱则叶片发黄、叶少、分蘖少、产量低。但水分多、纤维少，味、色、口感较好，品质提高。韭菜以嫩叶为食，但根系吸收弱，要求土壤经常保持湿润，但韭菜怕涝，土壤湿度过高，易使根系缺氧、腐烂、叶片发黄，影响当年和来年的收获。韭菜还要求较低的空气湿度，如湿度过大，易烂叶。

韭菜耐肥，施足基肥有利增产，种植第2～3年后每年可进行多次收割，除夏季外几乎全年都可采收，但每收割一次宜施一次肥，待植株长成后再割。为了获得高产和延长韭菜生产年限，每年早春发芽前宜在地面上覆土5～6厘米，以培养健壮根株。收割时留茬高度也须适当。青韭菜露地栽培每年可采收5-6次，一般3-6月采收3次，9-10月采收2-3次，伏天高温和霜降后一般不采收。每年3-6月份是韭菜生长旺季，也是青韭菜的主要收获季节，应该为它及时补充肥水。7-8月份是韭菜抽薹开花季节，在抽薹前的6月份及抽薹后的10月份均要施肥。8-9月份应该保持充足的肥水，一般7-10天浇水1次。露地越冬的韭菜，则9月下旬以后不再进行追肥和收割。在霜冻到来前要保持充足的适当水份及覆盖薄膜保温，才能使韭菜不转入休眠状态。

     韭菜收获时要正确处理收割与养根的关系，确保韭菜持续高产。第一年栽植的韭菜主要是发棵养根，但播种得早，土壤肥力高，植株长得旺，直播韭菜也可在立秋后收割一次，育苗移栽的当年基本不收割。韭菜再生能力强，生长速度快，一年可收割多次，但为持续高产，防止早衰，应严格控制收割次数。每年收割次数的多少，要本着植株生长势的强弱和施肥管理水平而定。一般每年收割4—5次为宜，韭菜的收割季节主要在春秋两季。韭菜每次收割的留茬高度必须适当，留茬过高影响本茬产量和质量，过低损伤根茎，影响下茬的生长和产量。除留种的韭菜外，应该及时剪除幼嫩的韭薹，减少养分的消耗。以延长它的旺盛生长期，防止它提早衰老和伤根。

种植韭菜的行距应该大于一般蔬菜，为充分利用这些行距，可在栽培韭菜的畦之间种辣椒，以满足辣椒喜光耐热的特性。如在韭菜与辣椒、菠菜间做套作，既可做到韭菜与辣椒的空间互补，又能兼顾韭菜、辣椒和菠菜的不同收获期。冬、春收割韭菜，夏季收获辣椒，秋末冬初收获菠菜。辣椒的间作对韭菜、辣椒、菠菜的病虫害还有一定的抑制作用。韭菜与茄子作套作，既做到了韭菜与茄子的空间互补，又考虑到韭菜、茄子根系深浅不同，可以充分利用不同层次的土壤营养，同时还兼顾了韭菜和茄子的不同收获期。冬、春收割韭菜，夏、秋季收获茄子。

韭菜休眠期与品种有关，休眠品种的休眠期一般是每年的10月中下旬，抗寒品种一般每年11月上中旬进入休眠期，直到翌年2月上中旬才开始萌动生长。在冬季、夏季韭菜养根的间歇期可进行与其它作物的套作或间作，以提高土地的使用率。韭菜是喜湿耐阴的蔬菜，对光照要求不严格，根据韭菜的这一特性，可选择豇豆、萝卜间套种，既可做到韭菜与豇豆的空间互补，又能让豇豆为韭菜遮光降温，还可利用豇豆根瘤菌发挥固氮的作用，为韭菜提供肥力，同时还能兼顾韭菜、豇豆和萝卜的不同收获期。冬、春、秋收割韭菜，夏季收获豇豆，秋末冬初收获萝卜，一年之中二种三收。

韭菜越冬能力和来年长势主要取决定于冬前植株积累营养物质的多少，而营养物质的积累，又取决于韭菜秋季的生长状况，因此，要加强肥水管理。在此期间，浇水的原则是见湿见干，切忌大水漫灌。一般每隔5—7天浇一次水，结合浇水追施氮肥和追施尿素2-3次，还要注意及时除草。寒露以后，天气渐冷，此时根系吸收能力减弱，叶面水分蒸腾减少，应减少浇水保持不太干即可。立冬以后，应用铁锹沿地表面之上将韭菜残叶铲除，这时韭菜根系活动基本停止，叶片经过几次霜冻逐渐枯萎，被迫休眠。为确保韭菜安全越冬和翌年早返青，在土壤上冻前要浇足冻水，浇冻水的时期应掌握在夜晚会冰冻之前。

在家中室内保证温度的条件下韭菜可四季种植，一般以移栽老根为主。韭菜适合在阳台、天台、窗台所有向阳之地用各式容器栽培，容器深度20-30厘米较佳，一次栽植，能3-5年采收。容器栽培韭菜春、秋季更宜，无论用干籽直播还是育苗移栽，都应该覆盖1厘米厚的细土，然后浇透水，保持土壤湿润和保温，夏天应该适当遮阳。韭菜对土壤的适应性强，用沙土、壤土、黏土都可栽培，对轻微盐碱土也能适应。但用容器栽培之前，应该在土壤中施足腐熟的基肥，以后要根据韭菜的长势、天气、土壤干湿度情况，轻施勤施。