包着整个脆嫩虾仁的饺子做法

现在X德的饺子火得不得了，本来很少在外面吃带馅的，特别是肉馅的食物，但是出于好奇也去吃过几回，而且特意要的都是虾三鲜或者虾仁馅的饺子，吃过之后发现确实和我们平时吃的饺子有些不同，平时我们也有放整个虾仁的时候，但是放进馅里的虾仁口感绵软不脆，而且没什么味道，他家的饺子里的虾仁确实脆嫩而有滋味的~~

我家冰箱里常有大袋的青虾仁，我时常爱炒虾仁，我炒出来的虾仁就是脆嫩而有滋有味的，于是我就用炒虾仁时处理虾仁的方法处理了虾仁。做好后一尝，果然没有让我失望，裹在饺子里的大虾仁脆嫩而鲜香，没有用常用的韭菜鸡蛋虾三鲜，而是用了鲜肉，因为吃的x德的虾仁馅里用的蒜苗调味，于是又加了一些蒜苗末。不爱吃饺子的外甥女也吃了一盘子，直呼太好吃，比她们同学经常去买的有名的虾仁饺子好吃多了。

所需原料：（大约75个大饺子，可根据自己的需要将原料减半）

饺子皮原料：

面粉500克、清水250克、盐2克

馅料原料：

猪肉（我用的梅花肉，就是要带点肥的）500克、青虾仁38个（我家的虾仁太大，所以我每个都是一切两半，用的虾仁小可以用整个的）、蒜苗150克、鸡蛋2个、酱油30克、清水60克、盐12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克（如果是豆油最好炸熟晾凉用）、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克（也可以用细细的生姜末）

制作方法：

1、将猪肉半化冻后先切成薄片，再切成细丝，然后切成末，用刀粗粗的剁几下就成肉馅了；

2、强蒜苗洗干净切成细末；

3、将肉馅放入深一些的大盆中完全化冻后，放入12~15克盐（盐的量要根据自己的口味，拌好的馅闻起来香味浓郁就说明盐的量正好，水饺的馅要稍微咸一点，煮好后盐分会损失一些）、酱油、十三香、姜粉、鸡蛋顺着一个方向搅匀，搅到肉馅微微上劲；

4、分次放入清水还是顺着一个方向搅拌，一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次，直到水加完肉馅搅打上劲；

5、将香油和植物油放入搅匀；

6、再放入蒜苗末拌匀，馅就做好了。拌好的馅闻起来香味浓就说明咸味正好，或者挑一点舔一下，符合自己的口味就行，煮水饺的馅料要比熟的吃的时候稍微咸一点，这样煮好后咸味就正好了，而蒸饺的馅料和熟的时候馅料一样咸即可；

7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用牙签挑去虾线，我用的开背虾仁，所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油，用水抓一抓；

8、然后在水龙头底下边抓边冲洗，直到水完全变清澈；

9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分，再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀，最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟，也可以放冰箱冷藏，随时取用；

10、和面在做馅之前和好盖上静置即可；

11、取静置饧好的面团搓成长条，切成小面团；

12、擀成圆皮，放上猪肉蒜苗县，然后上面放上一粒处理好的虾仁，包成饺子；

13、锅里水烧开，用勺子搅动水，让水转起来然后放入饺子盖上锅盖，开锅后打入一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次开起来，再倒一次凉水，再开就好了，饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了。

朱朱小叮咛：

1、蒜苗也可以换成韭菜末；

2、如果用新鲜的活虾，可以省掉洗虾仁那一步；

3、虾仁可以提前处理好冰箱冷藏，用来炒虾仁也不错；

4、一次可以多包一些冷冻，随时取出可以做水饺、蒸饺、煎饺、汤饺，很方便，不过冻饺子馅料一定不要太满，冻后容易裂开。