借博文一角,跟本地的朋友说几句贴心的话儿。
很感谢大家对我博客给予的热情、关注与支持。
说句不矫情的话,自己的博客有人喜欢有人看,我自然高兴。写博的人,当然希望被更多的人关注和认可。
但我更需要有空间的生活,希望自己的生活能够始终保持平静如一。
能够在网络空间和您遇见,我惜缘。“灯芯绒”这个名字还有“记忆中那些熟悉的味道”能被您惦念,我心存感念。仅此足矣。
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辣油泼的菜,我家常做。
因为大家都喜欢干红辣椒用油干煸后所激发出的那种纯粹的辣,天然的香。
再平淡的食材,再简单的调味,再普通的烹饪手法,最后只要添加上这一个步骤,菜品的味道和品相都会变得与众不同。那“刺啦”一声脆响,香辣辣的味道可不仅仅是直冲鼻翼,就连空气中的那些个犄角旮旯,都会迅速弥漫上奇香蛊惑的味道!忍不住让人口舌生津,食欲大振。
其实川菜中的水煮系列,最后一个步骤用干红辣椒和花椒炸油热泼也同是这个理。如果少了这个步骤,水煮菜的魅力就会黯淡许多。
当然,从营养学角度出发,不添加油或低温用油才是最科学的。
很多时候,关于养嘴巴还是养身体,确是不能兼顾的事情。
辣油泼的菜,操作中一定要注意小火慢炸,千万别炸糊了,否则不仅味苦,而且有害健康。油下锅即可下辣椒段,用最小的火,辣椒香炸出来了,颜色由红变成红棕色,马上离火,迅速响油泼。
举一反三:凉菜、热菜均可,素的、海鲜或肉食都,真的是无所不能。
最近俺做的这家常小菜,被俺娘严重地表扬了一通。于是赶紧贴出来和大家分享下,前段时间写过的凉拌拌白菜心反馈意见就很不错哈。关键是食材大众,操作简单,吃起来还有滋有味。配早餐粥和面食,很惹味,很下饭的说。
其实我用的干红辣椒都不是很辣,取得就是那种无可替代的天然的新挥发的辣椒香而已。干红辣椒,辣度从轻到重可以随自己的嗜辣程度选购。一点也吃不得辣的可以用几粒花椒榨油拌菜的,也很香的!
原料:黄瓜、香菜、干红辣椒、大蒜、
做法:
1、黄瓜洗净,晾干水分,用擀面杖拍碎;
2、拍好的黄瓜手掰成小块;
3、香菜和大蒜切碎,干红辣椒切段备用;
4、掰好的黄瓜和蒜末混合,添加适量盐、糖、味极鲜酱油和陈醋拌匀;
5、起油锅,小火慢炸干红辣椒至香味浓;
6、趁热把辣椒油泼在黄瓜上,撒上香菜即可。
温馨提示:
1、黄瓤的黄瓜口味更好!
2、拍碎后手掰的黄瓜味道更纯粹,且容易入味;
3、不吃辣的可以用花椒炸花椒油热泼,口味也不错。
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