虾面是新加坡的著名小吃之一，也是我从小喜欢吃的面食。在沿海一带生活的我们，对海鲜一点都不会感到陌生。因为海产丰富，用鱼虾蚌蟹烹调出的食品数不胜数。在东南亚，著名的虾面馆子都是福建人在经营（大多数以闽南的早期移民为主），我今天要说的是厦门和新加坡虾面的美味。
在厦门有一家以虾面闻名的馆子，地方不大，生意超好。这家明月虾面可算是厦门美食界非常熟悉的一间小店，至今已有三十几年。店里每天都要用上大概30多公斤的虾 (三千多只虾壳) 来熬制汤头。这里的汤头是用虾壳与猪大骨熬煮而成，虾味满满，可说是“鲜而不甜令人难忘，闻到其香就想喝汤”的境界。
当你站在店门口排队的时候，都可以闻到虾汤的鲜味。如果去的早碰到厨师在熬汤，老板会很大方的让你拍摄食材，一点都不会担心秘方被泄露。招牌虾面里都配有虾仁、瘦肉、小肠、鱼丸，很接近我小时候在新加坡吃的味道。
每个地方都有不同的文化色彩，传统美食属于文化的一部分。在新加坡和槟城的面食里，虾面的知名度可说是无人不晓。因为当地有许多福建后裔居住，他们把祖辈的手艺代代相传下去。随着时代的变迁和进步，东南亚的虾面也形成了独有的风格。
在新加坡我们有这样的一句话；“没鱼虾也好”。意思是说：吃不到鱼有虾仔吃已经算是很不错了。早期的移民年代，鱼肉都是比较贵的食材，而虾是廉价产品，在那个时代虾面是中下阶层的食物，换句话说就是穷人吃的东西。随着时代的进步，通货膨胀，这个廉价食品也慢慢的变成不便宜的东西。
美芝律大虾面座落在东海岸的居民区，举凡新加坡人都对它耳熟能详。每天排队爆满已经是它的常态，路边违规并排停车也都是因为这家面店。面馆主要的卖点是大虾面，简单明了。餐牌上主要有面条或米粉，搭配的只有三种配料：大虾、排骨和猪尾巴，可以选择单一出现或是混搭。
新加坡虾面的特点也在于汤头，和厦门不一样是虾的品种。在新加坡我们一般只用老虎虾，这些虾的体格稍微比中国的虾大，有的可以长到500克一只，身上长有像老虎的纹路，肉质弹牙有劲。汤头也是用上虾壳加上猪骨头去熬制，味道非常浓郁。如果和厦门比较的话，我敢说新加坡的味道是加强版，更鲜美!
我点了大虾排骨面和大虾猪尾面，身形诺大的虾是主要材料，面条是则是属于油面式的黄色面条。每只大虾都是一切为二，方便让食客用筷子就能轻松取出肥美的虾肉，不用剥壳剥得很狼狈。虾肉鲜美可口弹性十足，排骨炖到肉嫩鲜美，猪尾也处理的很好一点都不油腻还入口即化，这两样东西和大虾的组合，会让你吃完了还想打包。这样一碗大虾面售价是大约45人民币，我相信在中国这个价格是吃不到这样品质的大虾面。
虾面是从福建闽南传到东南亚，最原始的味道在闽南。一碗面的精髓在于虾汤，在中国很多地方都讲究“吃面先喝汤”。没试过虾面的朋友可以去这两个地方品尝不同的好味道。
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