连锁餐谋
2017年来了， 许多餐饮老板问我是怎样看2017年的餐饮业？
我想告诉大家的真相是：
餐饮企业经营管理正趋于规范化，现代化，科技化，信息化，传统经营模式将很难生存。随着外部资本涌入，热钱进入，必将导致经营门店急剧增加，而消费者并未增加。随着新一代消费者消费习惯的改变，互联网外卖会继续增长，必将对餐饮业构成冲击。同时在资本支持下的便利店正在加紧布局餐饮市场，他们不单在抢占优质店铺，他们还在改变新一代消费者的消费习惯，这才是令餐饮人恐怖之处。
号称史上最严的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起已经施行，且随着依法治国的推进，餐饮业的食品监管将会越来越严格，必将淘汰一批管理粗放，思想落后的餐饮企业。
劳动力成本继续上升，原材料价格持续上涨，租金随着房价一路高涨，这三座大山导致了餐饮企业经营成本持续增加，餐饮企业经营压力越来越大！企业如果不能有效应对，关门倒闭是早晚的事！
由于政策的缺失，民企的短视，中国餐饮业极度缺乏职业人才，在连锁餐厅的高管基本上是在麦当劳，肯德基等外资企业工作过的管理者担任，但文化的差异，往往导致效果并不如意。这种现象将会很长时间难从根本上解决！
企业要发展、业务要扩张，自然需要更多的优秀人才；马云先生曾经说过：优秀的员工永远是自己培养出来的，外面是招不到的。员工是企业最大的资源（包括管理层），优秀的员工是企业最核心的竞争力。
今天的消费者越来越理性，用—則广告，用一款特价菜就能捧红－间餐厅的时代早己一去不复了，今天的消费者获得信息的手段和方法太多太多，消费者对企业越来越不信任，广告效果越来越差，面对信息爆炸,消费者不知如何选择。
今天的餐厅如果不能与有效的与竞争对手区隔，没有一个让消费者选择的鲜明理由，那离倒闭就不远了。而这个理由并非企业老板拍脑袋就想出来的，必须经过专业团队，科学分析，科学规划，精心包装，持续传播才能形成这个理由！
由于餐饮业的经营环境发生了巨大变化，餐饮业对于经营管理者的综合素质的要求正变得越来越高，过去的成功经验不仅制约着企业的发展，甚至会成为企业的灾难。就像温水煮青蛙一样，过去的成功经验会不知不觉就让餐饮企业走向灾难，即使发现，已是“癌症晚期”，无法医治。
今年的新年献词，总书记说要撸起袖子加油干，我个人领会到的是：未来一定会是品牌的世界，只有以工匠精神去做好一样产品，才能成功创建品牌！品牌是干出来的，不是吹出来的。
编辑：连锁餐谋~晓彤
作者：裴倩春
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