最近终于摆脱了炎热的夏天，迎来秋高气爽的火锅季。爱吃火锅的小伙伴们都知道，想在旺季吃上一顿香喷喷的火锅，得经历漫长的“排队停车——排队拿号——排队等座”，等锅底、涮菜上桌了，估计也提不起刚开始的激情、胃口了。今天，餐谋君给大家带来在家DIY火锅的终极菜谱，彻底摆脱繁琐的排队！
首先，需要调制美味的火锅蘸料，这是DIY火锅最重要的一步：
其次，利用洪荒之力正式DIY 火锅。
麻辣火锅
主料：豆瓣酱，干辣椒，花椒，大蒜，姜，大葱，家乐浓汤宝（老母鸡汤）2块，水
辅料：土豆1块，莲藕1节，莴笋200克，平菇280克，火腿肠270克，莴笋尖3根
1.准备好火锅汤底材料。
2.大蒜去皮、用刀背拍碎，姜去皮切片，大葱切段。
3.准备食材：土豆、莲藕、莴笋、平菇、火腿肠、莴笋尖。
4.莲藕、土豆去皮切片，泡在清水中。
5.平菇洗净，撕成两半。
6.火腿肠切片，莴笋去皮、分成小段切条，莴笋尖清洗干净掰成两段。
7.锅中油烧热，将干辣椒、花椒、香蒜放入锅中爆香。
8.然后将豆瓣酱放入锅中，炒出红油。
9.然后加六碗水。
10.放入葱段、两个老母鸡汤口味的浓汤宝。
11.上桌，开涮。
鱼片火锅
主料：豆芽，鱼肉，生菜，藕，海带，冻豆腐，腐竹，鸡心，菠菜，鹌鹑蛋
辅料：浓汤宝2个，水6碗，盐10克，蘑菇50克
1.藕去皮切成条、菠菜、鹌鹑蛋洗干净。
2.备好海带、冻豆腐及豆干、绿豆芽、小瓜、腐竹。
3.准备浓汤宝两个，锅里加葱姜加六碗水。
4.水开后加入浓汤宝。
5.然后大火煮开，加入蘑菇，做的蘑菇汤底。
6.大火煮开后转电磁炉上炖。
7.然后加入玉米，加入藕。
8.再加入鸡精。
9.陆续加入腐竹、加入鹌鹑蛋、豆皮、海带、蔬菜及豆芽，大火煮开，开涮。
鸡汤火锅
主料：清水，排骨，羊肉片，桂圆，金针菇，海虾，香菇，菠菜
辅料：各类丸子，辣酱适量，芝麻酱适量，鸡汤味浓汤宝1块，大葱，生姜片，红枣
2.将火锅汤底的清水2000毫升，排骨200克，大葱2段，生姜5片，红枣6颗，桂圆6颗，放入电火锅里面。
3.将1块家乐鸡汤味浓汤宝，放入电火锅里面一起煮开，将汤底先炖煮出味。
4.汤底煮好之后，将海虾放入锅里，增加汤底的鲜味。
5.火锅汤底煮好之后，就可以根据自己喜欢的菜品，开始涮火锅啦。
羊肉火锅
主料：鱼豆腐，羊肉片，虾丸，火腿，血豆腐，娃娃菜，油菜，杏鲍菇
辅料：金针菇，白萝卜，香菇，葱段，姜片，香菜，辣椒油，麻酱小料，蔬菜丸，浓汤宝1盒
1.切好葱段、姜片备用。
2.火腿肠切厚片。
3.鱼豆腐、虾丸拼盘。
4.血豆腐切厚片备用。
5.娃娃菜、油菜洗净。
6.菌类拼盘。
7.准备辣椒油、香菜切末。
8.白萝卜洗净削皮，切成约0.5cm厚的片装盘。
9.备好羊肉片。
10.麻酱小料放辣油、香菜末调好备用。
11.选用浓汤宝老母鸡汤口味，将浓汤宝倒入已经装满清水的火锅内。
12.煮开，浓汤宝完全融化。
13.待锅内汤烧开，用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需1~2分钟）肉片呈灰白色时，即可夹出。
14.蘸着麻酱小料吃，味道美极了。
烹饪技巧：
1、将萝卜和羊肉同煮，可除膻味。
2、见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃，不然肉就老了。
海鲜火锅
主料：东星斑，扇贝肉，生蚝，墨鱼丸
辅料：浓汤宝，鲜辣椒，番茄适量，鱼卷，鱼饺
1.准备好墨鱼丸，鱼饺，鱼卷，鲜蚝，东星斑鱼，贝壳类等全部食材。东星斑鱼肉切块，鱼骨踢出煮汤。
2.油热后，放入鱼骨，姜，煎一下。
3.鱼变色后，加水。
4.加入浓汤宝煮开。
5.加入番茄，辣椒。
6.再加入贝壳类，煮到贝壳类开口，可以放入其他食材一起开涮。
最后，餐谋君提醒小伙们一些火锅误区，需要重视：
1、少食内脏
随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”,尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
2、火力要猛
火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。
3、少吃半熟食
端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。
4、病人少涮一些火锅用料
如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃;火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。
5、忌吃得太辣
太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
6、不宜滚烫
食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。锅内涮汤有害火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾病。
7、忌吃的时间太久
有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息。吃的时间太久导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
8、吃火锅前先喝果汁
涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
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