#这城市#
大城小店,一起逛
不吃河豚,不知鱼鲜。野生河豚有毒,却挡不住老饕们拼了命也要吃。
《喜欢你》里面金城武、周冬雨吃河豚后的那场华丽幻觉,更是勾起了T酱对这种勇敢者的食物的好奇心~
河豚在国内一直被禁止食用,直到去年9月才解禁
如果有人说,能把顶级无毒河豚、70cm超长鳗鱼、Q弹牛蛙和麻辣火锅放在一起,吃得又爽又精致,你还能坐得住?!
不骗你,这样的店上海就有一家,也是国内第一家!现在,这家超级野的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅又要搞事了…
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“火锅已经很饱和了,
没什么好做的,停止吧。”
我永远也忘记不了那年,
当我把上百个日日夜夜整理出来的,
一叠厚厚的项目企划书递交总部,
却得知,
因政策变化,项目直接停止了。
当时我的心情是这样的:No......为什么会这样?
其实,总部对火锅有点成见,
也不是没道理,
这年头,火锅店太多了,都烂大街了,
而且一直以来,
火锅给人的感觉大抵是这样的:
翻滚的浓汤前,一大帮人称兄道弟,
大口吃肉,大口喝酒,太平民化。
论服务,做到极致的有海底捞;
论资格老,中国有老牌的六大派系。
火锅还能玩出什么新意?
“火锅,还可以更精致。”
比如干嘛不试试把日本最顶级的食材河豚,
日料里才能吃到的肥美鳗鱼,
还有Q弹的牛蛙放进火锅里?
(啊,真没听过这么高级的食材往火锅里放的......)
作为一个资深吃货,
外加做了二十四年品牌的老江湖,
这点自信我还是有的。
如果没有这份自信,或许就没有后来的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅了......把70cm的鳗鱼,放在一个盘子里,挺壮观吧。
无奈,当时得不到新来Boss的拍板,留给我的就剩下两条路——要么走了自己干,要么眼看着这个辛苦酝酿出来的项目夭折。出乎一些朋友的预料,我选择了前者。
“Jerry,你做过那么多的项目,这只是其中一个,犯得着为了一口火锅,离开干了8年的公司?”
不是有这句话嘛,给吃货一个支点,他可以撬动世界。你信吗?反正我是信的。
对,这就是我后来开的火锅店~
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“从台湾到上海,
我穿越了大半个中国,
24年,我还是回到了这件
最本真的事情上”
我是谢秋祺,
“吼爽”鳗豚蛙麻辣火锅品牌创始人,
朋友们都喜欢叫我Jerry。
从一茶一坐带团队出来后,
短短半年时间,
我就带着全国唯一的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅,
杀到了魔都。
原本只想俘获挑剔的魔都老饕们,
没想到,一帮外国人的舌尖也被我们征服了。
左边那个就是我了~
很多人奇怪,经常问我:“你一个台湾人,怎么会想到开麻辣火锅店?”
如果你从小就认识我,就知道我就是十足的吃货一枚。你一定想不到,上五年级的时候,我就因为吃腻了老爸老妈做的饭菜,经常自己动手做卤肉饭,酱香鸡......那个味道,直到现在想起来都流口水。
吃吃喝喝,一直是我生活里司空见惯的一件事,我从来没想过有一天会将它作为我的事业。
人生第二次创业的时候我50岁,你相信吗?
在台北上大学那会儿,我的专业是传播方向,后来修了美国纽约市立大学EMBA营销管理硕士学位。
说起我的职业生涯,其实有点像是八年一轮回,1993年我正式走入社会,2000年第一次在台湾创业,2008年因为一茶一坐的林总邀请,我来了上海。
此后,我一直在一茶一坐做品牌开发方面的工作。
我职业生涯的第3个八年交付在了这里
也是在那里,我接触到了餐饮项目,
也爱上了吃火锅。
在很多人眼里,台湾人一向斯斯文文的,
怎么会喜欢吃“江湖气”十足的火锅?
一个字:爽!
到上海那么多年,离乡背井的,工作压力大了,
我就喜欢呼朋引伴一起去吃火锅。
吃火锅是一种很好的减压方式~
“咕噜咕噜”,火锅煮开了,热气慢慢升上来。围坐在桌子边的朋友马上放下手机,呷一口啤酒,吃一口牛肉,满身的疲惫似乎也在顷刻之间,烟消云散。
“难怪火锅市场潜力大啊。”
不过,为什么没有人把高级食材放进火锅里去呢?2016年的时候,我正负责一个火锅品牌的开发,我特别期待看到它成长成熟之后的样子。然而......
在一茶一坐开发新品牌的时候,我曾经有一个发现:数据上看,在市场面前麻辣火锅简直是一种侵略者的姿态。
半年过去,当我主导策划的这个火锅品牌已经规划特别成熟,快要上市的时候,却因为公司政策有变,直接就撤掉了火锅项目......
上百个日日夜夜,几十晚的加班加点构思出这个品牌策划案,就在临门一脚的时候,被付之一炬,项目团队也面临解散的命运,我的心里说不出的难过。
“没人看好,我决定带大家一起出去闯一闯。”按理说,我已经做到老总的位置,完全不需要折腾了。在知天命的年纪,我还是进行了第二次创业,于是就有了吼爽鳗豚蛙麻辣火锅。
吼爽的得名是:在我看来,人生追求就为了一个爽字,如果快乐可以分为两个境界,第一境界是高兴,第二境界是爽。吃,是体验爽的开始。而“吼爽”想把吃的价值,通过麻辣火锅,发扬光大。
虽然上海餐饮业竞争非常激烈,
风险肯定有,但无论什么年纪,
有了梦想,还是要追的。
于是,在车水马龙的上海,
这个曾被成为十里洋场的地方,
吼爽鳗豚蛙麻辣火锅上场了,
这也是我人生返璞归真的浓浓一笔。
先是安顿好员工,接着选址、施工、寻找食材,洽谈供货商......这期间我感觉最困难的还是资源比较有限,以前在一茶一坐,要施工有工程部,要钱可以找财务部,要设计找设计部,现在是什么都要自己来。
11月的上海真的很冷,我每天在外边跑动跑西,却总是忙出一头的大汗。上午戴着安全帽在工地指挥工人施工,下午换上西装去和供货商洽谈......
忙活了半年,幸好,我还是一路走过来了。
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“生命不息,折腾不应该停止,
在知天命的年纪,
我砸了500万,
只为让更多人吃上更精致的火锅”
“中国第一食神”蔡澜先生说:“人生的意义就在于吃吃喝喝,以兴趣为工作的生活,是我一生的追求。
吃是一件很正经的事,我觉得火锅还可以更精致一点,食材是第一位的。吼爽讲究:“麻辣鲜香,精致厚实”。有近4个月,我们一直在研究这个事情。
火锅有很多食材俗称“下水”,一直以来被人看作是“江湖菜”,通常只有非常有限的选择,因为主要吃内脏啦,肉啦,吃起来又很粗暴,通常给人的感觉是不登大雅之堂。
通常人们印象中的火锅是这样的~
很多人会抱怨:“吃了好几个小时,怎么没吃到什么好东西?”研究的过程中我发现火锅食材这块,空间还是很大的。
想起在一茶一坐在研究多品牌主题料理的时候,接触到很多高级食材。我第一个想到的就是鳗鱼。为什么没有人把鳗鱼这个珍贵的食材,用到麻辣火锅里来?
鳗鱼是海鱼里不饱和脂肪含量最高,有DHA和氨基酸,养精补气的,对男女都好,日本还专门设了鳗鱼节,吼爽选用的是福建的优等鳗鱼。
还有勇敢者才敢吃的河豚,
它被誉为“鱼鲜之王”,
有句话是这么说的,不吃河豚,就不知鱼鲜。
可是野生的河豚会有毒嘛,
所以在中国,河豚一直是被禁止食用的,
直到2016年9月才正式解禁。
吼爽家的河豚都是人工专业饲养的虎河豚,
无毒,也称红鳍东方鲀,是最好的河豚,
日本河豚料理中最顶级的食材。
河豚的谷氨酸含量丰富,和食物的钠产生谷氨酸钠,而谷氨酸钠就是鲜味的来源。我家选用的是大连天正河豚,国内知名大厂,日本70%都是跟中国采购进口,天正河豚是规模很大的一家专业供应企业。
当然不能忘了Q弹,厚实的牛蛙,
它是很多人的最爱。
(为了保证新鲜,鳗、豚、蛙都是现杀现吃,)
鲜嫩的样子,你是不是已经忍不住来尝一尝了?
对于火锅来说,
从来都没有人把高级的食材加进去,
好像注定了那样的尝试会失败,
我不信,决定冒一冒险,打破这个传统。
其他人不敢,我来!
就这样,吼爽鳗豚蛙麻辣火锅横空出世了。
全中国真正把河豚、鳗鱼、牛蛙
和麻辣火锅放在一起,我们是第一家。
吼爽主厨向川东是去年重庆火锅节的厨王,
有18年厨务经验,厨艺自然是没的说。
一般的火锅店里会有毛肚,毛豆,拍黄瓜.....
我呢,比较喜欢创新,
所以店里就有很多创新菜。
吃火锅时,等火锅汤煮开总是最磨人的,
而到我家来,
像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮鸡......
这些菜直接就端上桌了,现吃现爽。
无肉不欢的你,
可能没想到普通的肉也能卷成玫瑰。
除了食材新鲜,
我们在摆盘和造型上也特讲究,
每一道上桌的食物都秀色可餐。
有一些火锅店流行海鲜粥,
想换一种新的姿势?
来吃小爽面。
还有经典的漂浮猪肝,空运毛肚,
保证让你眼前一亮。
吼爽家的锅是子母锅,外圈是辣锅,中间是不辣锅,吃小爽面的时候,中间煮面,然后去外面的辣锅里去涮,最后加入调料。get吃火锅新姿势!
吼爽的锅底有四种辣味,
木有辣、中庸辣、温柔辣、暴力辣,
一定有你心仪的那款。
最为人称道的是辣锅,
一开始,你感觉不到辣味,
越煮到最后越辣。
因为,辣椒是精挑细选出来的,
非洲子弹头,印度魔鬼椒......
关键配料的搭配是门技术活。
因为没有添加香料,可以放心吃,
我家的火锅辣口不辣心,
吃多了也不会拉肚子。
这一口精致的火锅,却好吃不贵喔,
之所以性价比这么高,
是因为我想让更多人体会到食材的美好。
我们不想做传统的火锅,
想给大家更多更精致的选择。
能品尝到河豚和鳗鱼,
也可以吃到毛肚和黄喉。
在别的地方吃河豚要四百多块,来吼爽只要两百块左右。
餐饮餐饮,除了餐,还有饮。
一般火锅店里都提供的是青岛啤酒,
叫做“水啤”。
在我家这儿除了水啤之外,
还有精酿啤酒。
也就是,在这里你有很多选择。
可以喝到百威和青岛,
也有红白葡萄酒,修道院精酿啤酒。
精酿啤酒需要经过麦芽发酵,啤酒花的发酵之后,再行酿制,短则28天,长则一两年,口感醇厚,喝起来很棒。
今年4月,
吼爽鳗豚蛙麻辣火锅在上海新世界四楼开业,
虽然只有一层,
但是为了把环境和菜色做到最好,
装修成本和其他费用加起来,
也砸进去了500万。
当你走进去,
会发现装修风格是偏西式的时尚小资风,
麻辣火锅+精酿酒吧的路线。
(过道)
(酱料区)
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“我想在美食江湖,
打造一个新的火锅门派,
你来吗?”
我们做试运营的时候,顾客反响还蛮不错的,但是我心里依旧忐忑,毕竟没有前车之鉴,万一失败了,怎么办?
没想到正式开张那天,完全出乎我的意料,那是个春暖花开的四月,我站在店门外看着满屋子的食客,像是看到新栽的树冒出了新芽,高兴得很。
之后连续几个月,除了非常火爆的晚上时段,还出现“下午锅”的情况,等位时间长的话需要2-3个小时。(我的心终于是稍稍放松下来。)
因为吼爽所在的上海黄浦区是市中心的位置,1、8、2号线都经过,算是人流比较多的地方。
来吼爽鳗豚蛙麻辣火锅的客人
除了咱们中国的吃货,
还有来自法国、英国、奥地利、
日本、韩国、美国、德国的饕餮们....
很多外国人和美食达人原本不吃火锅,
觉得火锅不就是辣辣辣嘛,
但是来吼爽之后,觉得火锅原来也可以很精致,
吃到高级的食材,喝到精酿啤酒,
和别人家不一样。
动图
有些人从来不吃麻辣火锅,
到店里吃到眼泪都掉下来,瞬间爱上火锅,
有种不打不相识的感觉。
印象很深的是一位
来自墨西哥的小伙很喜欢到店里来,
墨西哥是辣的产地嘛,
连这位小哥都被征服了,
只要来上海就会来这里吃。
还可能偶遇明星呢,
《杜拉拉2似水年华》里的陈彦妃,
也来这里吃过火锅。
我们的服务也是很暖心的噢,
遇上客人生日的时候,
我们会准备歌曲和舞蹈神秘惊喜,
情人节那天,
也许会冷不丁地赠送情侣们水蜜桃果啤,
即使等位的时候也不会饿肚子,
有奢侈葱造就的正宗台湾三星葱饼可以吃。
(贴心~)
餐饮餐饮,两个字:餐和饮。
很多餐厅注重餐,却不一定注重饮,尽管能吃得好,喝的好,却不一定吃的爽和喝的爽。我想告诉更多的人:火锅,也可以很爽,很精致。
江湖上火锅分成六大门派,我的梦想就是有朝一日将吼爽鳗豚蛙麻辣火锅,打造成独特的门派。用麻辣火锅+精酿啤酒,把欢乐、欢聚的文化做到最极致,把这种爽的感觉带给所有人。
动图
不过,这个不能着急。
我未来构想,就是把第一家模式做好,现在第二家分店还在酝酿当中,时机成熟的时候,我计划在三年内开到5-10家。
但是这件事,光凭我一己之力是没法做到的,所以我发起这次众筹,想找到志同道合的人,跟我一起来实现这个“野心”,你愿意来吗?
人生的意义,就在于吃吃喝喝。
在美食江湖打造出独特门派,
让每一个老饕,
都能吃上一口精致的火锅。
你愿意和我一起么?
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