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我国麻椒与花椒有什么区别?

我国对花椒的命名比较乱,各种命名法,花椒按大小命名,按有刺无刺命花椒,按产地命名,按口味命名,但是普遍认可的花椒命名是按颜色命名分青花椒、红花椒以及白椒。

青花椒有藤椒、麻椒等各种再加具体的命名,红花椒有名的是大红袍,大红袍又具体有韩城大红袍,汉源大红袍,秦安等很多。花椒命名很乱,是业界共识,由于红花椒的使用更广泛,红花椒在一些地方成了花椒的代名词。

产地差异

麻椒:主产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫'臭花椒'。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。

花椒(红花椒下同): 色红或紫,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。(川菜广泛应用)

色泽上区别:

麻椒颜色浅,偏棕黄色;

花椒颜色重,红色鲜艳。

口感上区别

麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。 俩者在川菜中都有者重要的地位。

二者果实区别:

鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;

花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。

树形上区别

花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长,

麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。

叶片上区别

花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。

小编声明:本文没有褒贬各地花椒的意思,不管是红椒,青椒,白椒都有各自存在的价值,至于价格高低是市场供需所决定的,同样的品种不同地域也存在价格差异。作为农二代,深知椒农的心情,祝各地花椒大丰收,卖个好价钱。

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