宁化生鱼片:杀鱼到上桌仅用三分钟，只为入口那撼人的鲜

生鱼片也称为刺身、鱼脍、鱼生，指将新鲜的鱼类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品，起源于中国福建宁化，今流行于日本、朝鲜半岛等地。生鱼片的制作和食用，大概在宋代达到巅峰。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食“鱼脍”之风才渐渐衰落。不过中国沿海地区，尤其广州一带，好食生鱼片者仍大有人在。宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活大草鱼，大概两三斤重，厨师右手用毛巾裹住鱼头，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后就不再下水。然后将鱼放在另一干净砧板上，去头尾，劈成两片，再去中骨并剥皮，最后擦干血污放在第三块干净砧板上，横切成有透明感薄片，抹上麻油即可。