问你一个问题，你爱吃炒牛河吗？
或者说，你去到大排档夜宵的时候，
会毫不犹豫地跟老板说要份炒牛河吗？
人们常说，考验一家大排档的真正实力和水平，
可以从一道干炒牛河中，完全体现出来！
如果一家大排档，连牛河都没炒好，
你还旨意它其他的东西会十分美味？
于是前段时间，我们花了足足3天时间，
跑遍了东莞过半的镇区，
就是为了找寻东莞最好味的炒牛河！
事不宜迟，赶紧来看看我们这份研究报告！
干炒牛河
学名：炒牛河
出生地：广州沙河镇
出生时间：明末清初时期
口感特点：色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富
测评地区：东莞各镇区
经过探索总结出：镬气够、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散。
不过，后来人们发现洋葱的甜能很好地中和牛河的腻，而且还能增加口感，久而久之很多人就爱上了这种搭配！
牛肉要选牛霖肉，师傅的刀功也是关键，牛肉的大小、厚度是否均匀，一定程度上会影响体验。就连配菜也要切得刚刚好！
切好的牛肉要经简单的腌制，腌制时间上也要把握好，腌的时间不够，牛肉不入味；时间太长，腌太过了，味道和口感都差。
牛肉先用热水过一轮！再过油，师傅三两下手势，一分钟不到的时间，就要捞起沥油！
干炒：首先要做到干身，油量的把握最为关键。
上色均匀：过程需要不停地翻炒，停顿一秒都是不允许的。一碟够干身的牛河，出锅后，锅是基本看不到一层油花的。
干炒牛河，作为大排档的必点菜式！它代表着一种饮食文化，就好比你看到臭豆腐会想起湖南长沙，看到热干面就会想起武汉，而当你看到干炒牛河时就会想起整个广东，甚至是东莞！
这一次，我们探访了20多家餐厅，吃了20多碟干炒牛河之后，选出了最有代表性的11家做比较，给大家一个指引和参考：
相信厚街吃货肯定都知道彩姨，店开了30多年了，二楼的冷气十足，夏天吃个宵夜十分舒适，不得不说，她家的干炒牛河吃过都'返寻味'！
总体感觉，河粉的大小适中，牛肉的鲜嫩，短葱吸油，长葱调味，配上爽脆的芽菜，一口咬下去爆汁，回味无穷，极力推荐！
外观：上色均匀，颜色偏深，看着干爽
口味：味道刚好，不重不淡，锅气很足，即便放凉了还是能闻到一丝锅气的温存
口感：干爽；沙河粉弹牙，有嚼劲；牛肉嫩滑、无筋；芽菜爽甜，整体不感油腻
推荐指数：★★★★★
厚街中心街与白濠沿河一街交叉口西30米
传说中，真正正宗的干炒牛河是要颠锅颠够100下！小编亲自数了下，100+，妥妥的，难怪这么好吃！而且这家店开了近三十年，是二小同学仔的集体回忆！
外观：上色均匀，颜色偏淡，看着湿湿的
口味：河粉味道偏淡，但牛肉味道十足，夹着一起味道刚好，锅气很足
口感：相对芽菜很多，很爽脆，牛肉真的超级嫩滑又多，而且河粉很长，不是碎的那种
石碣镇沙王路刘屋沙洲村综合楼北150米
小编亲自深入厨房，看到师傅炒牛河的全过程，每一道工序都井井有条，新鲜出炉的这碟干炒牛河看着就吸引！据说老板为了用心给大家最好的，从160斤大胖子变成了140斤的小胖子！
外观：上色均匀，颜色偏深
口味：河粉相对短而宽，配上青椒、萝卜丝、芽菜，味道综合起来刚刚好
口感：河粉很滑，有米香，牛肉有惊喜，无筋，腌得刚刚好。不过整体稍偏油，但味道不错！萝卜爽脆爽脆的，很过瘾！
推荐指数：★★★★
万江金曲路金泰工业区附近（北大资源·御湾东）
启祥不用多介绍，大家都知道已经有20多年历史了，它见证着这条街的无限风光与失意落寞！再次经过去试试干炒牛河。
不知道是当时太饿还是很久没吃这里的干炒牛河，就是边吃心里边默念不下3遍好好吃，整个人都满足了。
外观：上色均匀，颜色偏深
口味：端上桌时，一股带着烟火气的香味直冲鼻腔。牛肉经过大火快炒，鲜味和水分都完美锁住。牛肉口感鲜嫩多汁，有一种在吃菲力牛扒的感觉。
口感：河粉干爽有韧道，而且一点都不觉得油腻。牛肉口感鲜嫩多汁，有一种在吃菲力牛扒的感觉！
推荐指数：★★★
东城区花园新村花园路138号
二小开了也快30年了，被石龙人无比嫌弃，完全说不出哪里好，但一到时候就会像磁铁一样被吸引过去。对于这份干炒牛河还是有点小失望，味道一般！
这里的味道见仁见智，朋友一边吃一边吐槽，我反问她，既然这么嫌弃，为什么还要推荐我来吃？她说她也不知道什么原因，大概是情怀吧，十几年来习惯了。
外观：上色不太均匀，颜色有深有浅
口味：味道还算可以，没有配菜的搭配，就河粉跟牛肉，有点腻
口感：吃起来黏黏的，没有很干爽，牛肉还行，就是不太嫩
推荐指数：★★
石龙镇石龙头旗下街，可导航至龙联小学正门
这间开了7年左右，总听到有人介绍，于是，一到店我们就点了份“炒贵刁”，也就是我们说的炒粿条。听说在新加坡炒粿条是被称为国民美食的哦~
老实说，这个味道我真不太会形容，后来问过师傅才知道是加了生、老抽、糖水和半份鸡粉调的粿汁炒的。朋友一直喜欢吃这家，不过，小编亲测，有点吃不惯~
外观：上色均匀，颜色偏浅
口味：味道中规中矩，不过吃起来有点不一样，相对干油了一点，不是干爽的那种~
口感：不是传统的配菜，很少看到用芥兰炒，口感有点神奇
东城区涡岭商业街126号东林潮汕砂锅
东莞老饭店，本地人还是很喜欢过来喝早茶，不过午市和晚市依旧很多人，出品质量还是可以的，不过这份干炒牛河不算很吸引人。
外观：上色均匀，颜色偏深
口味：河粉挺入味，就是牛肉很少，芽菜也很少，整盘都是河粉
口感：比较干，但是河粉还是爽滑的
东城区君豪商业中心6楼，或直接导航东莞老饭店
维港星光港式小厨，一直以来，个人觉得他的每一份出品都挺不错，这份干炒牛河作为菜式之一，相对于其他菜式来说，出品逊色一些，总体来说，个人觉得中规中矩！
外观：上色均匀，颜色偏深
口味：带有黑椒味，锅气很够，味道调得刚好
口感：河粉是水晶粉，牛肉很大块而且够嫩，一眼望去尽是牛肉，料很足，配上韭黄，整体口感很爽
东城东路康景台C1021B地铺
这家店可不单单是一家饭店，更是一个吃香港风味特色小食的好地方。听说，老板是香港人，10多年来坚持良好的出品。因为临近珠三角环线高速，不少香港来的大货车司机都会来捧场，一坐就坐到晚上打烊。老板都会称呼他们为'师兄'。
具备色香味俱全，让人怎么都吃不厌这道简单但不一般的美食。个人觉得，去吃过了，估计它会成为你的饭堂。滴~宵夜饭堂卡！
外观：上色均匀，外表干身
口味：牛肉够入味，够嫩但不失嚼头，粉不黏不散。
口感：充满镬气，一大口吃下去很爽口，虽然它并没有什么配料，但综合起来，口感不错
寮步镇上屯西南路万众威停车场15号地铺
从当初振华路的小摊到强记招牌蚬粥再到现在的强记海鲜小厨，名字、招牌、地址的每次改变，都见证了他们一次又一次的成长。
外观：上色均匀，颜色偏浅
口味：牛肉有嚼劲不过有点渣，洋葱、红萝卜、芽菜等搭配起来，应该很符合本地人胃口，可能还加了糖调味，整体偏甜
口感：入口很爽滑，不过稍微有点油
东莞市新丰路东莞万江华盛针织厂（可直接搜索强记海鲜小厨）
一开就是20多年，每天从下午5点旺到凌晨3点的一家店，街边的人行道摆满一排折叠桌椅，生意火爆到常常坐到对面巷子里~
用现代的标准来看，高佬粥店的卫生看起来不好，环境也很简陋，但是这里始终保留着我年幼的记忆，保留着莞城最朴素的市井生活气息，依旧觉得它家的干炒牛河很赞！
外观：上色均匀，颜色偏浅
口味：牛肉够入味，够嫩但不失嚼头，就是少了点，食肉兽就不建议吃啦
口感：充满镬气，一大口吃下去很爽口，虽然它并没有什么配料，但就是很好吃
莞城区光明路（榕树角街口）
虽说不能代表整个东莞的干炒牛河，
但都是良心推荐，亲测了一翻！
其实，每个东莞人，
都有一套自己对干炒牛河的理解，
也有一碟自己最爱的干炒牛河，
不妨分享下你们心中最好吃的炒牛河在哪里吧！
