“炖猪蹄”少了这一步难怪会不好吃，半数人都做错了

许多朋友爱吃猪蹄，肉食品牌诸如波尼亚、喜旺或者是万香斋做的猪蹄子各有各的特点，但是必须承认，做好的猪蹄子的确味美但价格不便宜，如果我们也能做出来那么好吃的猪蹄子就好了。其实，大家都知道，生猪蹄的价格差不多是熟的一半都不到，自己买回来做的话一方面更加安全卫生，另一方面也非常实惠。今天，我们就看看，猪蹄子该怎么做，如果少了这一步，那就真的出不来味道了。

一浸泡：猪蹄子放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则美味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪蹄子切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧猪蹄的关键步骤。必定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根结底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简略，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不行，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最终的收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和滋味有很大影响。必定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

接下来，介绍一个独门红烧猪蹄做法：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入猪蹄切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5. 水收干后起锅。 红烧猪蹄我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。