滑肉在我们家那边叫“水滑ru”,是我们哪儿的一道很普通的家常菜,基本上每家每户都会做,小时候住外婆家,外婆要做滑肉了,我和哥哥就在灶台旁边站着等着,熟了吃第一口,现在长大后离家久了,每次回去基本都是过年了,也很少有机会吃到她老人家做的滑肉。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做,远程指导。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法:
材料:空心菜,猪瘦肉
做法:
1、将猪肉,和空心菜洗净,切成细长条
2、把切好的肉加料酒,盐,蛋清,少许生抽,糖,适量的红薯淀粉搅拌均匀,尽量让每个肉条上都裹上淀粉,还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。(加淀粉时一定不要沾冷水,不然淀粉裹不上肉条,下锅煮时会掉袋淀粉)
3、锅中烧清水至水沸,水沸放淀粉裹好的肉条,放肉条时一定要趁水沸时放,如果放到一半水不沸了,等一会儿。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下,避免粘锅,不要搅太勤。
5、看到肉有点儿小透明的时候,就把之前洗好的空心菜放下去,放盐调好味就可以出锅了,这个时候不要放太多盐,因为之前在滑肉里已经调了味,所以这时候可以放淡一些。
6、如果觉得太淡了,可以自己调一个蘸碟蘸着吃。
这道菜比较适合下雨天吃,个人觉得这道菜比较休闲,也是很下饭,老人小孩子都是可以吃,如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下,剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的,不过蘸碟也不错。
小贴士:
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水,不然会滑粉,除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会,方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下,但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤,会掉粉。
5.时间尽量多煮一会儿哦,因为外面包裹了淀粉,肉也没有那么快熟
这种做法是我们加那边比较常做的做法,比较清淡,但是很好吃,不喜勿喷哦。
图片问题,滑肉可以用你自己喜欢的菜煮,我喜欢用空心菜,然后因为没找到空心菜煮滑肉就用小白菜煮滑肉的图了。
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