白切鸡是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,比如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。一般家庭用到最多的就是三黄鸡，可能是比较好买的缘故吧，白斩鸡因为是不加调料清水白煮而成所以肉质鲜美，一口咬下去满齿留香非常有嚼劲，吃一口就迫不及待想吃第二口。
相信很多人都喜欢吃白斩鸡，我也很喜欢吃，白斩鸡的做法倒是不难，最重要的就是配白斩鸡的那个酱，有的人喜欢吃辣一点的，有的人则喜欢吃清淡一点的，每个人的口味各不相同，怪咖姐今天就教大家一招同样的方法做出两种不同味道的酱搭配白斩鸡，希望大家会喜欢。
鸡（1只或者半只）
盐（适量）、姜葱蒜（适量）、料酒（一勺）、生抽（2勺）、辣椒红油（2勺）、鸡精（适量）、白糖（一勺）、醋（半勺）、芝麻油（2勺）
1/：鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)
2/：半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
3/：适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟，但不宜煮太久，鸡肉会煮老，关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)
4/：煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
5/：碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
6/：倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好了。
7/：对于我这个辣妹子，当然准备了辣辣的蘸料，就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可。
8/：然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了。
9/：将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
10/：捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
11/：将鸡剁块后装盘，图下是清淡的蘸酱
12/：这是根据我的口味调制的辣椒蘸酱
13/：根据不同的口味蘸不同的酱，味道特别的棒，怎么样？小伙伴们，如果喜欢就收藏起来吧
好了，怪咖姐今天的白斩鸡制作方法就分享到这里了，如果你对这道美食有兴趣可以根据教程制作一遍，如果你有更巧妙白斩的制作方法也可以留言评论，让更多的人学习学习
1/：鸡肉在煮的时候千万要控制火候，不宜煮太久，不然鸡肉会才比较老，当把筷子插到鸡肉里面没有血丝就可以了
2/：鸡肉煮好捞出来之后用冷水将其降温，之后鸡肉表面抹一层芝麻油，颜色不仅亮丽还能使鸡肉更加爽滑。
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