3款老菜新做法，重新演绎新感觉！

一：汆汤酥肉

1、把肥瘦各半的去皮猪五花肉切成条

2、纳盆加入盐、姜米和铡碎的花椒搅匀

3、再放入大量的红苕淀粉和适量的清水，抓拌均匀腌渍

4、锅里放菜油烧至五成热时，把猪肉条抓散了下锅

5、炸至表面金黄酥硬时，倒出来沥油

6、锅里掺清汤烧开，放入炸好的酥肉煮五分钟

7、其间放盐、味精和胡椒粉调味

8、出锅倒在垫有凤尾节的窝盘里，最后撒些葱花便好

二：蜇皮手撕鸡

1、将蜇皮投入开水锅里，快速飞水至断生后

2、捞出来冲凉，沥水后切成丝备用

3、把三黄鸡治净了放入锅中，加水满过鸡身便可

4、烧开后转小火煮至肉熟时，捞出来晾凉再用手撕成丝

5、纳盆后加入蜇皮丝及各种调料，拌匀后卷切成块

6、装盘时盖以熟鸡皮，浇以泰国辣酱并稍加点缀便好

三：金汤黄河鱼

1、姜切成丝，芹菜叶清洗干净，鱼头里面外抹少许盐

2、锅烧热，倒入茶油爆香，放入处理好的鱼头

3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面，鱼头一定要煎透

4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下，倒入淹没鱼头的清水煮开

5、煮上十来分钟后，鱼汤浓白时放入剁椒

6、加适量老抽调至汤金黄，继续煮五分钟

7、加入芹菜叶煮开出锅装盘