一:汆汤酥肉
1、把肥瘦各半的去皮猪五花肉切成条
2、纳盆加入盐、姜米和铡碎的花椒搅匀
3、再放入大量的红苕淀粉和适量的清水,抓拌均匀腌渍
4、锅里放菜油烧至五成热时,把猪肉条抓散了下锅
5、炸至表面金黄酥硬时,倒出来沥油
6、锅里掺清汤烧开,放入炸好的酥肉煮五分钟
7、其间放盐、味精和胡椒粉调味
8、出锅倒在垫有凤尾节的窝盘里,最后撒些葱花便好
二:蜇皮手撕鸡
1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后
2、捞出来冲凉,沥水后切成丝备用
3、把三黄鸡治净了放入锅中,加水满过鸡身便可
4、烧开后转小火煮至肉熟时,捞出来晾凉再用手撕成丝
5、纳盆后加入蜇皮丝及各种调料,拌匀后卷切成块
6、装盘时盖以熟鸡皮,浇以泰国辣酱并稍加点缀便好
三:金汤黄河鱼
1、姜切成丝,芹菜叶清洗干净,鱼头里面外抹少许盐
2、锅烧热,倒入茶油爆香,放入处理好的鱼头
3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面,鱼头一定要煎透
4、鱼头煎好后放入姜丝爆一下,倒入淹没鱼头的清水煮开
5、煮上十来分钟后,鱼汤浓白时放入剁椒
6、加适量老抽调至汤金黄,继续煮五分钟
7、加入芹菜叶煮开出锅装盘
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