素菜一锅鲜，味道鲜美，营养丰富不长肉！

今天和大家分享一道素菜一锅鲜，几种蔬菜炖煮成一锅，营养均衡好吃不长胖，虽然是素菜但还是要注意食用量，不能吃撑，这道素菜一锅鲜中的素菜都是低脂肪低热量的，在你减脂期间也可以放心去吃，非常适合春季，除了热量低还有一个原因是清淡，春天比较干燥容易上火，所以饮食上也要清淡一些；

个素菜一锅鲜中的素菜也可以根据自己喜好调整，像芹菜、西兰花、花椰菜、白萝卜、海带、海鲜菇、豆腐等等都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡蛋3个、胡萝卜半根、黑木耳适量、娃娃菜一个、金针菇半把、番茄一个、小米辣、大蒜、小葱；

【素菜一锅鲜的做法】

1、先把需要的原材料准备好，今天做的是一家5口人的分量，所以每种蔬菜的分量都多一些，可以根据自己家里的人口数量准备；

2、把准备好的原材料都处理好，3个鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒，搅打均匀，把鸡蛋打散；泡发好的黑木耳清洗干净，比较大朵的可以对半撕开，胡萝卜去皮之后切成薄片，娃娃菜清洗干净切成段，金针菇切去根部，清洗干净把根部分开，然后切成2段；西红柿去皮之后切成小块；

3、原材料都准备好之后，把配料也准备好，小米辣切成圈、大蒜切末、小葱切段，1勺水淀粉搅拌化开，化成淀粉水；水淀粉可以放也可以不放，淋上水淀粉是为了让汤汁浓稠一些，味道能更好地包裹在食材上；

4、做菜前，需要把胡萝卜和黑木耳先焯水，水开之后，加少许食用油，把胡萝卜和黑木耳倒进去，等水再次煮开，捞出过凉水备用；

5、锅烧热，加入少许食用油，打入打散的鸡蛋液，翻炒成大一点的鸡蛋块，出锅备用；

6、鸡蛋盛出来之后，再加少许食用油，油不要放得太多，加入准备好的蒜末、小米辣、葱白爆香；

7、爆香之后把准备好的番茄倒进去，翻炒出番茄汁，再把金针菇和娃娃菜倒进去，大火翻炒，炒软之后加入焯好水的胡萝卜和黑木耳，继续翻炒一会；

8、翻炒好之后就可以开始调味了，加少许食盐、生抽、蚝油、适量的清水，把炒好的鸡蛋也倒进去，翻炒均匀，小火炖煮一会，大约2分钟，让各种味道更好的融合在一起；

9、煮好之后加少许水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些；

10、最后撒上切好的葱段，翻炒均匀就能出锅了；

11、健康又营养的素菜一锅鲜就做好了；

素菜一锅鲜的做法总结：

1、不喜欢吃辣的可以不放小米辣；

2、想做成主食的，可以少加点粉条或者荞麦面，这样一锅就能全搞定