1块豆腐2个鸡蛋，豆香味十足的东北老菜太美味，家常做法超简单

经典老菜鸡刨豆腐

所需食材：北豆腐 1块、鸡蛋 2个、香菇 5朵、韭菜 1把、胡萝卜 1/3块、红辣椒（或小米辣）适量、食盐 适量、胡椒粉 少许、白糖 少许、芝麻香油 少许

1，首先用流动的水把香菇洗净，再剪掉老硬的菌柄，起锅烧水，水开后放入香菇，焯水1分钟左右，捞出备用。注意我使用的是新鲜的香菇，如果使用的是干香菇，则需要提前用冷水泡发后再焯水

2，把鸡蛋打散与豆腐一起放入大碗中，东北的豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐，我个人比较喜欢卤水豆腐

3，接着用小汤匙把豆腐压碎，顺便把蛋液和豆腐搅拌均匀，直至完全看不见蛋后液放置一旁备用，豆腐不用完全压成末，有一点小颗粒吃起来口感也不错

4，把香菇挤干水分后再切成小丁；韭菜摘洗干净切成小丁（韭菜也可以换成小香葱）；胡萝卜先切成丝再切成小丁；红辣椒或小米辣切成辣椒碎（不能吃辣的可以不加入辣椒），全部切好装盘备用

5，起锅加入适量的食用油（笨豆油最佳），放入处理好的豆腐碎，转中火翻炒，把豆腐中的水分都炒出去，大约得翻炒3~5分钟，期间要不断地翻炒防止糊锅

6，当把豆腐中的水分炒干，豆腐也呈现出比较干燥的小颗粒状，锅中也不会有水气的时候，加入韭菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、红辣椒碎快速翻炒均匀

7，接着再开始调味，依次加入适量的食盐 、少许胡椒粉和少许白糖提鲜，再次翻炒把调味料炒均匀，出锅前再滴入几滴芝麻香油翻炒均匀即可。这里为了保持豆腐的清爽颜色所以没有加入生抽，如果不介意颜色的改变，也可以适当加入

8，色泽金黄，豆香味超级浓郁的鸡刨豆腐就制作完成了，这道经典老菜在东北很有名气，一块豆腐经过简单地翻炒，摇身一变就变得高大上了，

小帖士

1，炒豆腐时最好用笨豆油，炒出来的成品香味格外浓郁，色泽金黄，口感也特别好。

2，炒制时如果使用的是铁锅，则要先把锅充分润透防止粘锅。