一:家常烧茄子
1、茄子洗净去皮,切滚刀块,放盐拌匀杀一下水
2、等十多分钟,可以把茄子中的水分挤出一部分
3、葱姜切好,多拍点蒜末
4、锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子
5、翻炒五分钟左右,让茄子均匀受热
6、盖盖焖一会,待茄子变软后下入青豆翻炒均匀
7、烹入料酒,调入盐、糖
8、临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
二:鱼香茄子
1、茄子切片,放盐拌匀,腌制十分钟左右,挤出水份
2、青红椒切丁
3、锅中放油,茄子过油炸,捞出
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
6、翻炒均匀后,调入鱼香汁
7、炒至茄子入味后,放入青红椒丁,翻炒均匀后出锅
三:红烧茄子
1、茄子洗净切滚刀块后撒上些盐腌十至二十分钟
2、青椒和西红柿清洗干净后切块
3、大蒜一部分切片,一部分切末
4、将腌好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油
5、平底锅热后放花生油,然后放蒜瓣爆香
6、闻到蒜香后放入茄子,中火翻炒至茄子变色变软
7、放青椒和西红柿,加白糖和盐调味,大火翻炒均匀
8、中途可以少加一点热水炒至西红柿变软出现红色汤汁
四:拌杏仁茄子
1、茄子洗净切薄一点的长条
2、放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
3、番茄切丁,蒜切末,锅里热油后爆香蒜蓉
4、将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉
5、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁
6、倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可
五:茄子豆角
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切长段,干辣椒切段,大蒜拍破切碎
3、锅中倒入油,油温七成热后下茄子炸软后捞出控油
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒,加生抽、蚝油和清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
六:茄子拌蒜
1、将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时
2、放入蒸锅大火蒸十分钟,取出晾凉,撕成丝备用
3、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁
4、取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入
5、再加入醋、生抽、盐、鸡精、香油
6、搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
七:香煎茄盒
1、在肉馅中加姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料
2、顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟
3、将茄子切成片,其中两片一连不要切断,中间抹上生粉
4、将调制好的肉馅酿入其中
5、淀粉和面粉等比例混合,加入鸡蛋、盐、水调成面糊
6、烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油
7、将茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住
8、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中,煎至两面金黄
9、拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒
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