天下风景，美在广西，然而，广西扶绥县的居民，却因肝癌高发而苦不堪言。
究其原因，竟与当地人最常吃的一种主食息息相关。
01
扶绥肝癌年均发病率为
51.86/10万
据赫捷院士团队统计，中国肝癌的发病率为17.65/10万，死亡率为15.07/10万。
可是，在1974-1994年间，广西的肝癌高发区扶绥县，共发生3906例肝癌，3869人死于肝癌，年均发病率为51.86/10万，年均死亡率为51.37/10万，是前者的3倍多。
研究人员发现，广西因其独特的地理环境，常年高温高湿，因此，容易滋生细菌的食物常常发生霉变，其中以玉米最具代表性。
广西常年高温高湿，食物易发霉
通过用扶绥当地的霉变玉米，成功诱发大鼠肝癌的实验，研究人员得出结论：
以容易被黄曲霉毒素污染的玉米为主食，是广西扶绥县肝癌高发的主要因素之一。
02
发霉玉米含剧毒
1972年-1980年间，广西肿瘤研究所的张丽生教授团队，调查了扶绥县以玉米为主食的21个村和以大米为主食的26个村，发现：
玉米地区肝癌年均死亡率为87.7/10万，大米地区则为29.7/10万，两者相差近3倍。
此外，在整个扶绥县中，肝癌死亡率高于100/10万的8个村，皆是以玉米为主食的地区，而低于20/10万的12个村，都是以大米为主食。
经检测，研究人员发现，扶绥县的玉米被黄曲霉毒素污染较为严重，污染率高达63.7%，而大米污染程度较轻，仅为14.4%。
扶绥县玉米的黄曲霉毒素污染率高达63.7%
这其实跟玉米的结构有很大关系，玉米的胚芽含有较多的脂肪和蛋白质，并且体积比较大，容易吸湿，因此在高温高湿的条件下，最容易滋生黄曲霉菌，出现发霉变质。
而黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，可以诱发DNA变异，引起细胞错误修复DNA。其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，仅需1毫克就已达到致癌剂量，是目前已知的毒性最强的生物致癌剂。
03
黄曲霉毒素损伤人体DNA
研究人员以居住在同一区域，生活条件相近的广西肝癌高发家族和非癌对照家族为研究对象，检测两组家族成员血清中游离的黄曲霉毒素B1及其DNA加合物，结果显示：
当地肝癌高发家族成员血清中，黄曲霉毒素B1的含量、DNA加合物检测率均明显高于对照家庭。
值得一提的是，黄曲霉毒素B1-DNA加合物检测率，不仅能反映短时间内黄曲霉毒素B1的暴露量，还能衡量黄曲霉毒素B1的化学致癌性，对人体DNA的损伤程度。
这说明，广西肝癌高发家族的食物，其黄曲霉毒素污染极为严重，并且已经对人体的DNA产生较为严重的损伤。
广西肝癌高发家族的食物黄曲霉毒素污染严重
04
肝癌最怕的4种饮食
扶绥的居民曾因常吃易发霉的玉米，而被肝癌找上了门，让人惋惜。
不过到了现在，这已经不是肝癌的主要诱因了。
一项发表在《细胞代谢》的新研究显示，2019年，肝癌最主要的风险因素是乙肝感染（41%）、丙肝感染（28%）、喝酒（18%）、非酒精性脂肪性肝炎（7%）。
我们远离这些高风险因素，再加上多吃那些能降低风险的食物，可以让肝癌敬而远之。
1.白肉-鱼
首先就是被归为“白肉”的鱼类。
欧洲一项前瞻性研究发现，每天摄入20克鱼肉可使肝癌发病率降低16%。
这是因为鱼肉中含丰富的多不饱和脂肪酸、较高剂量的硒元素及极少的胆固醇，可以调控癌细胞周期、诱导癌细胞凋亡等。
鱼肉中富含多不饱和脂肪酸和硒元素
2.蔬菜-蘑菇
白肉之外，蔬菜也是肝癌害怕的食物之一。
日本公共卫生中心一项前瞻性研究发现，大量摄入绿叶蔬菜，可降低41%的肝癌患病风险。
其中，研究人员发现，蘑菇对于肝癌有针对性作用。
一项针对上海13287名肝癌高危人群的研究显示，蘑菇的摄入可以有效降低34%的肝癌患病风险。
这得益于蘑菇可以降低黄曲霉毒素的毒性，增强机体免疫能力。
3.咖啡
除了白肉与蔬菜，其实还有一种饮品，是明确可降低肝癌风险的饮食。那就是咖啡。
一项针对新加坡63257名中老年的前瞻性研究发现，每天喝2-3杯咖啡，可降低44%的肝癌患病风险。
这是因为咖啡中含有多种抗氧化剂及抗突变物质，在肝癌三部曲肝炎-肝硬化-肝癌这一过程中，它可以通过抗炎及抗氧化作用，阻止慢性肝炎和肝硬化的发生，从而预防肝癌。
4.绿茶
比咖啡更受中国人欢迎的绿茶，在降低肝癌风险上也不遑多让。
一项针对215名肝癌患者和415名正常人群的研究发现，与不喝绿茶的人相比，喝绿茶超过30年的人群，发生肝癌的风险降低了56%。
这归功于绿茶中富含的儿茶酚。体内研究和动物模型研究均证实，儿茶酚具有优秀的改善胰岛素抵抗、抗氧化和抗炎的作用。
儿茶酚有优秀的抗氧化和抗炎作用
癌从口入，亦能由口防。希望此后发霉的玉米不要再吃，肝癌的悲剧不要再发生。
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