鼻咽癌，咋一听很陌生，可它却极为钟爱广东人。
据统计，全球80%的鼻咽癌发生在中国，其中，尤以广东高发，广东地区的鼻咽癌发病率，远比其他低发病区高20倍。
因此，鼻咽癌也被称作“广东癌”。
像央视知名主持人李咏、导演过《新警察故事》《宝贝计划》《扫毒》等电影的香港导演陈木胜，以及主演《英雄本色》的香港演员“大傻”成奎安，都因身患鼻咽癌而撒手人寰。
为什么广东鼻咽癌发病率如此高呢？
除了大众普遍感染EB病毒和遗传因素外，罪魁祸首其实是广东的传统美食——咸鱼。
01
吃咸鱼，诱发鼻咽癌
曾有研究人员通过给大鼠喂食咸鱼发现，这种食物竟可诱发大鼠鼻咽腔内的肿瘤。
为进一步验证广东人鼻咽癌高发的原因，北京中国医学科学院和中国协和医科大学肿瘤研究所，联合广东省四会县肿瘤研究所，选取了鼻咽癌发病率居于全国之首的广东省四会县，进行一项长达九年的回顾性前瞻性研究。
结果发现：
四会居民中，自幼就经常吃咸鱼的人占70.7%。
并且，从不吃咸鱼的人鼻咽癌发病率为0.7%，而自幼吃咸鱼的人却高达4.41%，是不吃咸鱼的人的6.3倍。
吃咸鱼，真的会诱发鼻咽癌！
02
为什么咸鱼成为了一级致癌物？
早在2012年，世界卫生组织、国际抗癌联盟的专家委员会，就在分析了10项鼻咽癌、1项胃癌和1项食管癌病例对照的研究结果之后，将咸鱼列为了一级致癌物。
美味的咸鱼，竟成了鼻咽癌背后的真凶，这究竟是为什么呢？
个中缘由并不复杂。
鱼肉制成咸鱼的过程中，需要经过腌制、烘烤、油煎等加工处理。
这时鱼肉中富含的蛋白质，就会分解出很多胺类化合物，再加上腌制咸鱼时加入的高浓度的盐，也会在鱼肉脱水过程中转化为亚硝酸盐，两者相互反应即可生成亚硝胺。
而亚硝胺是公认的三大强致癌物之一，在人体内经过一系列的活化、转化，就会诱发肿瘤。
吃咸鱼诱发鼻咽癌，不是偶然的结果。
除此之外，广东人热爱的腌制、熏烤食物，比如鱼干、腊肠、酸菜、泡菜等，也都会增加鼻咽癌发病的风险。
03
如何预防鼻咽癌
鼻咽癌从癌细胞突变发展至中晚期，整个过程仅需3-6个月即可完成。
这一过程中，有些人可能会有偏头痛、鼻塞、流鼻血、耳鸣、视力下降的症状。
但令人感到可怕的是，有相当一部分的患者毫无症状，却在体检的时候突然被查出鼻咽癌。
因此，预防鼻咽癌，尤为重要！
那么我们如何做才能预防鼻咽癌呢？
1.每年坚持体检，有鼻咽癌家族史的人，更需要留意鼻咽部的细小变化。
2.戒烟戒酒，同时也要避免吸入有害烟雾，如二手烟、杀虫剂喷雾。
3.少吃咸鱼、腌肉和腌菜，多吃蔬菜水果。
蔬果中富含维生素C，可与胺竞争结合硝酸盐，从而减少亚硝胺的生成，并且维生素C还可通过消灭自由基、阻止病毒在体内复制，从而帮助抗癌防癌。
4.避免EB病毒感染。
EB病毒可通过唾液或血液传播，勤洗手、不抠鼻子、保持鼻部和咽喉的卫生，能减少EB病毒感染的风险。
生活中，我们会碰到诱发鼻咽癌的各种因素，鼻咽癌并非全部是吃出来的，然而在“吃”上切不可忽视，一定要多加把关，以免一口一口吃出癌症。
【参考文献】
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