秋季别错过这菜,每天炒一盘,营养特全面,天天吃都不腻,太香了。
【韭菜香菇炒里脊肉丝的烹饪食谱】
食材用料:
准备鲜嫩韭菜150克,挑选250克里脊肉,选购生姜和葱少许,蚝油少许,味极鲜少许,两勺料酒,几个优质鲜香菇,若干色拉油,生粉一勺半,酱油一小勺,芝麻油少许,食盐和鸡精若干,其他佐料。
烹饪小技巧:
需要挑选新鲜里脊肉,鲜香菇和韭菜,鲜香菇要焯烫,里脊肉腌制一会儿,掌握这道韭菜香菇炒里脊肉的顺序,难度适中。
1:准备三种食材备用,将新鲜韭菜切除不新鲜的根茎,掐断黄色的韭菜叶,韭菜用盐水泡一泡,洗净切成若干段备用。
2:几个鲜香菇清洗干净,用刀切除香菇根部,先用清水泡一泡,后煮一小锅清水,加上若干食盐煮沸,丢入香菇煮几分钟,捞出洗净切成薄片备用。
3:生姜切成若干细丝,蒜切成细末,里脊肉洗净切成肉丝,肉丝不能切太厚,全部放在碗中腌制。
4:碗中放入味极鲜,少许食盐腌制,加上料酒少许去腥,加上生姜水,最后加上生粉包裹里脊肉丝,这样既可以锁住营养和水分,口感还特别好。
5:将锅底放入食用油,加上一些葱白煸炒片刻,倒入一些里脊肉丝,加上一小勺料酒和老抽,加上姜和蒜,快速把肉丝炒熟。
6:加上一些切好的香菇片,快速将其翻炒至半熟,加上一些韭菜梗,炒软后放入韭菜叶子,炒出韭菜的香味来,中火翻炒一小会儿。
7:最后加上少许生抽,加上少许白糖,撒上食盐来调味,最后配上味极鲜少许,加上鸡精和若干胡椒粉,快速把食材炒均匀。
8:最后滴上芝麻油,翻炒均匀后出锅,这道肉质细嫩,香味扑鼻的韭菜香菇炒里脊肉丝做好了。
烹饪小技巧:
韭菜香菇炒里脊肉丝是我家常吃的菜肴,香菇的口感很鲜嫩,一定要清水洗干净,用热水焯烫处理,切成若干香菇片,里脊肉要洗净切成细丝,一定需要腌制入味,料酒可以达到去腥,生粉增强肉丝的嫩滑度。这道的烹饪顺序很关键,需要先炒里脊肉丝,后加上香菇和韭菜,让食材充分炒均匀,出锅前调味,装入盘中。
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