老式麻辣豆腐做法，豆腐鲜嫩，好吃下饭

所需材料

豆腐、辣椒末、油、盐、葱

姜、大蒜、鸡精、生抽、水淀粉

做法步骤

豆腐选用嫩一些的

把豆腐切成块

葱切葱花，姜切末

大蒜拍一下，再切成末

把一半的葱花和蒜末放在碗内

加入水泡一下

锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水

水开后煮两三分钟，豆腐焯水

可以去除豆腐的豆腥味

将豆腐和焯豆腐的水

一起倒出倒大碗内待用

锅内加入油烧热

下葱花、姜末和辣椒末一起爆香

注意不要把辣椒末炸糊了

辣椒末炸糊了，有苦味

淋入水，再加入生抽、老抽

鸡精、盐烧开

这道菜肴老式做法一般不是放水

而是放老汤提味

没有老汤用鸡精代替

把豆腐捞出，沥净水分

下入锅内烧开，煮两三分钟入味

淋入水淀粉勾芡

大火加热至汤汁变得黏稠

下入泡好的葱蒜水，加热一会

关火，盛出即可

一盘好吃下饭的辣豆腐就做好了