中国人是吃猪肉大户，中国也是全球猪肉消费第一大国。
根据数据显示，2019年人均消耗达到80斤，也就是说每个人每年大约要吃下80斤猪肉，全中国每年吃掉差不多有7亿只猪！
原因无他，因为猪肉价格实惠又美味，不论煎炒焖炸都是餐桌上的常见美食，像东坡肉、狮子头、荔枝肉等更是广为流传的历史名菜。
但尽管国人这么爱吃猪肉，猪肉的争议性也一直存在，有人指出，中国癌症人数居于世界前列，这跟吃太多猪肉有关，因为猪肉是红肉，会致癌。
然而事实真的是这样的吗？有没有科学依据呢？
01
中国人最爱吃的猪肉被列为致癌物
猪肉因为生肉的颜色为红色，所以归类为“红肉”。
一般来说，猪、牛、羊等哺乳动物的肉被分成红肉；而白肉主要包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。
从世界卫生组织国际癌症机构给出的标准来看，红肉被列为致癌物，这是因为红肉中的亚硝基化合物。
而根据全球疾病负担项目估计，全世界每年有5万例癌症死亡病例可能与大量食用红肉有关。
研究指出，红肉中存在糖类分子Neu5Gc，当人类摄入红肉时，会增加人体中的相关抗体，某些Neu5Gc抗体可以作为癌症的生物标志物，而Neu5Gc IgG抗体水平高与结直肠癌风险增加有关。
猪肉牛肉等肉类还会经常被制成腊肉、咸肉等加工肉，经常食用很可能会摄入过多亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内可能会转变为致癌物质亚硝酸铵，所以也会加大了患癌风险。
02
那猪肉还能吃吗？
有的朋友看到“癌症”两个字就怕了，既然猪肉等红肉都有致癌的风险了，那是不是以后都不能吃？
猪肉等红肉在某种程度上，的确会增加某种疾病的风险，但从营养学的角度来看，猪肉当中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，容易被人体消化吸收，猪肉还含有较多的脂肪、铁、锌、钙等营养物质，都是人体所必需的营养。
所以猪肉不是不能吃，只是要控制量而已，再好吃的食物，如果不加以节制地胡吃海喝，也会给健康带来负担。
在《中国居民膳食指南》中对肉类有明确的建议量：每日40g~75g畜禽肉，可以将红肉适量替换成鸡、鸭、鱼等白肉。
03
猪身上这3个部位，最好别吃
经常有人说猪血、猪肠子、猪肝等不应该多吃，因为都是猪用来“排毒”的东西，其实这个说法不一定准确。
猪身上真正应该少吃的是这3个部位：
1、猪的肾上腺
这个部位俗称“小腰子”，位于猪肾的内侧缘前方。误食后可引发头晕头胀、心慌心悸、恶心、无力等急性中毒症状。
2、猪的淋巴结
猪的淋巴结也被称为“花子肉”，外观呈现淡黄色或灰白色的疙瘩，猪的全身都有分布，尤其是猪脖子部位，是很多人爱吃的猪颈肉，往往带有病菌和毒素，食用后可导致传染病。
3、猪的甲状腺
在猪气管后头的前下处有甲状腺，称为“栗子肉”，误食后可能引发恶心呕吐、头晕头痛、心律失常、心悸气短等不适症状。
总的来说，想要中国人完全不吃猪肉真的很难，因为大家已经爱猪肉爱到骨子里了，一提到猪肉，脑子就会冒出很多有关猪肉的各种美食。
其实大家只要在正规超市、平台、菜市场购买，并且认准猪肉上面检疫合格的章，适当且适量地吃猪肉，用健康安全的方式去烹调猪肉，既可以获得美味，又能兼顾营养健康。
少吃烧烤和过分加工的猪肉，就不用过分担心“猪肉会致癌”这个观点。
参考文献
[1]《数据解读|1万吨猪肉只够吃1.5小时，中国人是有多爱猪肉？》.成都CDA数据分析师.2019-09-23
[2]《可怕！猪的这些部位千万不能吃？现在看还不晚…》.科普中国.2019-10-07
作者：小羊 | 编辑：小羊 | 审稿：吉尔
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