韭菜鸡蛋锅贴是北方的一款家常面食，有菜有蛋有主食。底部酥脆，馅料诱人，咬起来外酥里嫩，韭香四溢。早餐煎上一锅锅贴，再熬上一锅粥，省时又省事儿
韭菜鸡蛋锅贴
主料：面粉400g、韭菜300g、鸡蛋3个
辅料：虾皮30g
调料：盐3g、花生油20ml、香油10ml
其它：饮用水170ml+鸡蛋清30g、饮用水100g
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋锅贴】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜300g、鸡蛋3个、虾皮30g。先将韭菜摘好清洗干净后沥干水分;把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮状，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。
2、把3个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫;虾皮清洗干净备用;平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。撒入淘洗好的虾皮，等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎，这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用剁碎了。
3、把沥干水分的韭菜切碎后放入料理盆中，加入炒好的鸡蛋和虾皮;案板上撒上少量面粉，取出饧好的面团揉搓均匀。
4、在馅料里调入香油10ml、盐3g，用筷子搅拌均匀备用。
5、把揉好的面团用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条，滚刀切成大小均匀的面剂子，撒上一层薄面，然后用手按扁。
6、用小擀面杖将面剂子擀成中间厚周边薄的饺子皮，尽量擀薄点，薄皮大馅才好吃。
7、把擀好的面皮放入手心，用勺子放入足量的馅料，两边对折后将上面捏紧封口，再把两头分别捏起来封口，一个锅贴就包好了。依次包好所有的锅贴。
8、平底锅中火烧至掌心灼热，用刷子薄薄地刷上一层油，油热后把包好的锅贴码放入锅中，每个中间间隔开空隙，改为中小火。
9、烙至底部略微金黄后，然后沿锅边加入没过锅贴一半的水，盖上锅盖中火煎煮。听见锅内有呲呲的声音时，说明水快熬干了，然后转小火将剩余的水烧干。
10、待水分收干，轻轻晃动一下平底锅，使锅贴底部与锅分离，翻面锅贴底面呈金黄色时候，外酥里嫩，韭香四溢的韭菜鸡蛋锅贴就煎好了，一定要趁热吃哦。
烹饪秘籍：
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。
2、韭菜在割的时候根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。
3、韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再放盐搅拌;也可以把韭菜先用花生油拌均，可以防止出油。
4、韭菜本身味道很鲜，不用放其它多余调料调味，否则会失去了韭菜原本的鲜味，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，我有时候会在这个基础上加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，口感更赞!
5、锅贴的包法可以敞口也可以封口，我的习惯是包肉馅儿的时候敞口，包素馅儿的时候封口。因为肉馅儿会成团不容易散开，而素馅儿比较松散，特别容易散开，影响美观和口感。
联系客服
