要说夏天最令人期待的时令水果,其中必有杨梅。俗话说“夏至杨梅满山红,小暑杨梅要出虫”。夏至后小暑前,是最适宜吃杨梅的季节。
这杨梅季来得快、去得疾,须得应时而食,稍一耽误就谢市了。如果今年还没吃到怕是得馋1年,毕竟这水果味道和营养可是连古人都夸的!
杨梅酸甜多汁、风味浓郁,有“果中玛瑙”的美誉。而且它不仅好吃,营养也较为丰富,像花色苷含量在水果中位居前列,钙、铁、磷等物质含量也要比大部分水果高出很多倍。
曾立下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”誓言的苏东坡,在品尝吴越杨梅之后对它一见钟情,写下“闽广荔枝,未若吴越杨梅”的诗句。
《本草纲目》中也有记载,“杨梅可止渴,和五脏,能涤肠胃,除烦愦恶气”,可见杨梅拥有不错的养生功效。
4大理由爱上它
01
开胃消食
中医认为,杨梅味甘酸、性温,有生津止渴、和胃消食的功效,对于食后饱胀、饮食不消化等有很好的食疗效果。
从营养学角度看,杨梅里含大量果酸,可以刺激胃酸分泌,帮助肠胃促进消化。一到夏天胃口就差、容易消化不良的人不妨吃点杨梅来帮助缓解症状。(胃酸过多、肠胃不太好的人建议要少吃。)
02
降脂控压
杨梅含有丰富的钾元素,能维持心脏功能、参与新陈代谢以及降血压等作用,还有助于调节情感,稳定情绪,从而辅助降低中风及心血管疾病的发病率。
而且,杨梅的含糖量不到7%,属于含糖量较低的水果。每100克杨梅热量才30千卡,比苹果的热量还低!在夏天应季水果中,它对减肥、三高人士非常友好。
03
抑菌抗炎
杨梅含有天然的抗炎成分花青素,具有一定的抗菌消炎功效,可以清除自由基,减少炎症因子,有助于降低人体炎性反应,同时还有助于保护血管、预防老年痴呆、辅助对抗肿瘤。
另外,杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,尤其是将杨梅浸酒,能辅助治疗痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。但如果腹泻症状严重,应及时去医院治疗,不能依赖杨梅止泻。
04
祛暑生津
夏季人体大量排汗很容易造成体内营养物质流失,出现倦怠疲劳、精神不振等症状,而杨梅汁液和营养都十分丰富,含水量高达92%,能生津止渴,是祛暑的良品。
四类人最宜吃杨梅
出汗多的人:夏天暑热多汗容易损耗人体津液,杨梅味甘酸,酸甘可化阴生津,有助于补充人体丢失的津液。
消化不良的人:夏天食欲不振、消化不良或胃肠胀满的朋友,可以试试吃点新鲜的杨梅,老少咸宜。
受凉腹泻的人:夏天喜食生冷,生冷食物容易伤脾生湿,湿邪容易导致腹泻。杨梅味酸涩,具有收敛止泻的功效,适用于腹泻患者。
经常饮酒的人:《随息居饮食谱》中论述其性味酸甘温,宜蘸盐少许食用,可以解酒止渴,活血,消痰,清肠胃。故饮酒者,有瘀血者,痰多而白,口渴不欲饮水,腹胀,饮食不消化者(太阴体质)适宜食用杨梅。
杨梅食谱
杨梅很容易变质,在购买时一定要挑表面干燥、摸上去软硬适中的,这样的不仅口感好,而且还能在家存放几天。
不过杨梅吃多了容易牙齿发酸,直接吃实在有些吃不下,有没有什么新鲜吃法呢?
荔枝杨梅饮
食材:杨梅、荔枝、柠檬、冰糖
做法:
1、300克杨梅先用盐水浸泡20-30分钟,荔枝剥皮去核,半个柠檬切片去籽。
2、锅中加入600毫升左右的水,倒入泡好的杨梅、加入30克冰糖,用中小火熬煮10分钟。
3、然后加入去核的荔枝再熬1分钟即可出锅,晾凉后加入柠檬片,加入冰块或者冷藏冰镇。
新鲜去核的荔枝搭配杨梅堪称绝配,酸酸甜甜、冰冰凉凉的口感超解渴。
杨梅酱
食材:杨梅、白糖、柠檬
做法:
1、取1000g杨梅,用盐水浸泡清洗干净后沥干水分,去掉果核,把果肉剪成小块;
2、在杨梅肉中加入适量白糖,腌制片刻,待杨梅出汁后一起倒入锅中,开大火熬煮;
3、煮沸5分钟后改小火,期间不断用锅铲搅拌,使果肉彻底散开,挤入半个柠檬汁,待汤汁浓稠即可关火;
4、杨梅酱晾凉后即可盛入密封瓶中,放冰箱冷藏,随用随取。
杨梅酒
材料:杨梅350g、陈酒500g、冰糖100g
做法:将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净,并放置在晾架上自然晾干。将杨梅和冰糖以层层交叠的方式,即一层杨梅,一层冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,让酒漫过杨梅。把盖子拧紧密封保存,阴凉、避光、室温下15~25天即可。杨梅酒开封后,要迅速分离果肉和酒,每次可服杨梅酒50~100毫升,每日两次。
功效:消食解暑、生津止渴、收敛止泻。适用于消化不良、中暑、痢疾、肠胃炎等患者。
杨梅这些事最好要知道
01
这样挑选才好吃
看颜色:挑选杨梅时应当挑选果面干燥、颜色鲜红的,过于黑红的杨梅未必就好吃。
看果肉:如果杨梅的果肉是一粒粒凸起,不用犹豫了选它。杨梅的果肉看着瘪下去的,一般都不太新鲜了可别挑选。还可以摸一下,摸着软硬适中的口感才好吃。
闻气味:长期存放或者存放不当的杨梅,闻着会有一股淡淡的酒味,这样的杨梅已经发酵过了食用期,可千万别买~
02
杨梅巧清洗
很多人对杨梅望而却步,主要是因为杨梅的清洗很棘手,这是因为杨梅没有外皮,果肉直接暴露在外面,容易藏有不少灰尘和虫卵。教你2个清洗小妙招,让杨梅干干净净!
① 盐水浸泡
刚买来的杨梅先用清水洗2遍,然后再加入盐进行浸泡,将隐藏起来的小白虫“逼”出来,待虫卵出来后再清洗一遍。另外,用盐浸泡过的杨梅,吃起来更甜还不涩口。
② 淀粉清洗
先把杨梅清洗两遍,放入大碗中,倒入清水没过杨梅,加入一两勺生粉搅拌均匀浸泡30分钟。生粉具有非常强点吸附性,它可以轻松吸附掉藏在杨梅里的杂质和虫卵。
03
别贪多
杨梅对人体的益处虽然很多,但也不宜多吃,一次食用量最好别超过10个,这2类人群更要注意。
上火的人:杨梅性温热,吃太多容易上火,助长体内热气,上火的人不宜多吃。
胃病患者:杨梅中的酸性物质,过量食用会加重慢性胃炎、胃溃疡等疾病的症状,尤其是空腹吃杨梅,更会使胃酸分泌过多,从而加重病情。
04
这谣言,别信
说到吃杨梅不少人对此有点抵触心理,原因是觉得这水果里有「小白虫」不敢吃,可能藏有致病菌?!
杨梅里藏着看不见的果蝇幼虫确实不假,但这小虫子从出生到长大都是在果实里,不存在有害致病菌,吃进肚子里也不必担心!
图片来源:央视网
就算这些幼虫被你吃下去之后,在37℃的体温中也活不久,反而还也会被胃酸杀死,完全可以放心食用。如果介意虫子,可以用上面的清洗方法洗干净再吃。
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