每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！但是，吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议：
“腐乳属于发酵食品，
对健康是有益的！”
“腐乳是霉菌发酵的，
会有毒素残留，吃了会致癌！”
......
到底腐乳是不是致癌食品？
能不能吃呢？
01
腐乳的2个缺点，是谣言
谣言一：吃腐乳会致癌
先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
相信不少人会提出质疑：豆腐发霉还能吃？千万别误会！
腐乳的制作主要依赖于毛霉菌，同时还包括经过严格筛选的少量有益食用菌，这些微生物都不会产生毒素。
另外，豆制品内含植酸成分，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸处理掉，才能提高矿物质的吸收利用率。
事实上，对于已经存在了上千年的腐乳，医生和科学家一致认为，在日常饮食中适量食用，其益处远大于潜在的风险！
谣言二：一块腐乳相当于12克盐
没有那么夸张！虽然腐乳的含盐量较高，但根据《中国食物成分表》的数据，每10克腐乳的含盐量大约在0.5-1g之间。
腐乳的主要原料是大豆，而大豆本身含有的硝酸盐含量非常低。在发酵过程中，也不会生成大量的亚硝酸盐。
因此，只要是通过食品检测的正规厂家生产的包装腐乳，人们都可安心食用。
02
吃腐乳的好处有哪些？
腐乳是一种以大豆为主要原料，经过特定霉菌发酵，再经过盐和多种香料的腌渍处理而制成的食品，其独特的酿制工艺赋予了腐乳独特的营养价值和保健作用。
腐乳内含的蛋白质、钙、铁、锌等营养成分的含量与牛奶、豆腐相当。且由于微生物的作用，腐乳中蛋白质的利用率得到提高，产生的维生素B2比豆腐高出不少。
经发酵后的大豆含有较强抗氧化作用的异黄酮活性会增加，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化。许多研究表明，增加大豆异黄酮丰富的食物摄入量及频次对心血管疾病、某些肿瘤也有一定预防作用。
此外，有动物实验指出，腐乳具有降低机体胆固醇水平的作用。不过要达到美国食品药品管理局推荐的预防冠心病的每天摄取量50mg的标准，则需摄入约100g腐乳。
因此，我们必须牢记，食物对健康的益处不仅仅取决于其成分和含量，更重要的是日常饮食中的可行性。
家医君特别提醒大家：保持健康体魄，应注重食物多样性、均衡膳食以及合理的营养摄入。
至于腐乳，确切来说属于调味品范畴，如果您喜欢这种风味并且对其成分不过敏，则可以食用。于高血压人群而言，在注意控制全天钠摄入总量的前提下也可以食用腐乳，但绝不能仅仅因为追求健康效益而过量食用。
03
吃腐乳，有四个注意事项
1. 选择正规厂家生产的腐乳
市场上腐乳品牌众多，质量参差不齐。消费者在购买腐乳时，应选择正规厂家生产的产品，避免购买来源不明、质量无法保证的腐乳。正规厂家生产的腐乳在生产过程中会严格控制原料、生产工艺和卫生条件，确保产品的安全性和营养价值。
2. 适量食用腐乳
虽然腐乳具有一定的营养价值，但如果摄入量过多，可能导致一定的健康风险，建议在食用腐乳时应控制摄入量，一般每次食用不超过10克为宜。
3. 注意搭配食材
腐乳的独特口感使其成为烹饪中的常用调料，但并非所有食材都适合与腐乳搭配。在食用腐乳时，应注意搭配一些富含膳食纤维、维生素和矿物质的食材，如绿叶蔬菜、水果等，以提高营养价值。
4. 特殊人群慎食腐乳
对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有高血压、心脏病等疾病的患者，食用腐乳时应特别谨慎。这些人群的身体状况和营养需求与普通人有所不同，过多食用腐乳可能对其健康产生不良影响。在这些特殊人群中，建议在医生的指导下适量食用腐乳。
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