食品造型，
就是给美食化妆的过程。
其实日常生活中大家
或多或少都能接触到，
比如
米其林餐厅里的精致摆盘、
甜品店给蛋糕上的草莓
涂上的那层薄薄的果胶、
撒在红烧肉
上的鲜嫩葱花，
这些装饰都让美食看起来更诱人。
今天摄影君会为大家介绍
一些食品造型的基础知识，
你也可以尝试自己做做看哦。
作者：邱子峰
知名商业美食摄影师
佳能、富士、保富图pinpai摄影讲师
多个厨电pinpai美食摄影课讲师
多家杂志特约摄影师
美食系列栏目导演、节目制作人
有食间美食美学工作室创始人、工作室同名
杂志《有食间》主编
什么是食品造型
食品造型，就是给美食化妆的过程。其实日常生活中大家或多或少都能接触到，比如米其林餐厅里的精致摆盘、甜品店给蛋糕上的草莓涂上的那层薄薄的果胶、撒在红烧肉上的鲜嫩葱花，这些都让美食看起来更诱人。
狭义上的食品造型就是通过各种物理、化学手段，让食品在镜头前呈现最佳视觉效果的过程。国内，职业食品造型这一工作领域，正在慢慢兴起与发展。目前，国内食物造型师基本上是凤毛
麟角，他们多集中在北京、上海这些对美食摄影要求比较高的一线城市。正因为专业的食物造型师太少，摄影师有时就不得不扮演一定的造型角色，来改观一些不上镜的食物。下面几节就给大家介绍一些实用的造型方法。
没有经过食品造型处理的汉堡
经过食品造型处理，汉堡在画面中看上去更美、更诱人
食品造型的工具
专业的食品造型师们，会将生活里很多常用的小工具变成造型工具，比如镊子、针管和牙签等（如下图所示）。因为每个人的使用习惯不同，所以会有更多令人意想不到的工具，比如电吹风。
食品造型师会用到的各种工具
镊子
镊子是食品造型中最常用的工具之一，几乎所有的食物都是用镊子夹取并放入盘中进行造型的。对食物造型时，不要使用锅铲将食物盛入盘中，否则这不仅会让食物变得一团糟，而且也容易把碗壁、盘边弄脏，之后的调整也会不方便进行。因此，要靠镊子让每块食物都放在造型师选的既
定位置，让食物造型精准而优雅。
刷子
可以刷油、刷酱汁的刷子也是很有用的。用刷子为食物刷油可以增加食物的光泽度，无论是菜品还是生肉，刷点油，都可以让它们在镜头里更诱人。另外，透亮的酱汁也能让食物熠熠发光，鸡腿上的照烧汁，油亮透红的叉烧汁，都是用刷子一点点刷上食物的，这样做最大的好处就是可以控制酱汁的厚薄和面积。酱汁不需要看起来那么满就可以少刷点，如果是蘸酱汁或淋酱汁那就做不到那么精准了。而且采用蘸酱汁或淋酱汁的方式危险系数也极大，很容易在没有达到预想效果的同时，让边上其他食材染上酱汁。
一般，在食品造型中用的刷子都是软毛刷，尺寸也有多种。大些的刷子可以用于涂刷整体面积较大的食物，毛笔大小的小刷子则可以补充描刷一些细节部位，让食物完美的刷上油或酱汁。
牙签
在食品造型里，小小的牙签能起到固定和支撑作用。层层叠叠的汉堡一般都需要用牙签来固定、支撑，牙签可以让汉堡形态满正且不易变形。
排骨汤里面的某块玉米和排骨，也可以用牙签串起来使其靠拢在一起。特别是在摆放某些黏稠滑腻的食材时，特别需要使用牙签将其固定，比如芋头、山药 。如果把它们一个个垒入盘中，它们是很容易滑下来的，这时仍用牙签就可以轻松解决这些问题了。如果有几块食物要呈现其特定的一面，那么用牙签固定也是极其方便的一种做法。
小喷壶
不管是拍摄美食，还是食品造型，生活中装有化妆水的小喷壶可是不可或缺的。蔬菜叶子上喷些水，看起来就更新鲜了。往盛放饮料的杯子上喷些水珠，能让饮料看起来更加冰爽。有时，还需要喷出特定颜色的水，比如加些黄色素兑的水喷在鸡排上，鸡排的色泽看起来就金灿灿了。
另外，还有种可以专门喷油的喷壶，比起刷油，使用这种喷壶更简单、更快速，但却无法很精细的控制油的喷洒范围。每种工具都是有利有弊的，合理使用才能发挥它们最大的作用。
针管
一次性的注射针管其作用还是蛮多的。一碗汤过满，势必需要减少液体在汤碗中的高度，如果用汤勺舀必然会破坏其他造型，那么该怎么办呢？其实，用针管直接吸取液体就可以完美解决这个问题了。
有时候遇到客户指定三明治上面的酱汁所在位置的情况时，用针管就可以精确地把酱汁填充上去；要拍掰开的流沙包，也可以用粗头针管把空气注射到包子中，这样里面的馅儿就能自然流出了。
蓝丁胶
蓝丁胶在静物美食摄影中是非常常用的，在食品造型中常用于固定食物的位置，比如，体积较大无法用牙签固定的食物——滚动的鸡蛋。但有点要注意，蓝丁胶无法粘油腻、带汁水的食物，一般搭配牙签一起固定食物会更好用。
小剪刀
花草修剪修剪才能更好看，食物也是一样，一些形状不够完美的食物除了靠切，也可以靠剪，海带、木耳等形状的调整靠剪刀更方便。
小剪刀
花草修剪修剪才能更好看，食物也是一样，一些形状不够完美的食物除了靠切，也可以靠剪，海带、木耳等形状的调整靠剪刀更方便。
棉签
棉签的作用就是擦除，不管是盘子边缘沾到的酱汁，还是食物上多余的酱汁或脏东西，都可以用棉签精准的去掉还不影响周围其他的食物。
其实书中提到的这些小工具都是摄影师和造型师在无数次的拍摄过程中，在遇到问题、解决问题的过程中慢慢积累、总结出来的。笔者认识的各位食品造型师都有自己得心应手的工具，比如，韩国造型师 Ted 就常常使用电吹风来给烤过的培根烫一个“大波浪”。
作者:邱子峰
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