木耳烧鸡、木耳拌莴笋、木耳炒鸡蛋……这些随口说出的美食，相信很多人都吃过。作为日常百搭食材，木耳做法多样，口感清脆，一直以来深受大家欢迎。
然而，随便网上一搜，就发现有不少媒体报道食用木耳中毒事件：
这么常见的食物，居然是“夺命菜”！以后还敢放心吃木耳吗？
等等，先不要太着急！木耳其实很安全，只是泡的方式不对，才会出现类似这样食物中毒的新闻。
久泡的木耳会让人中毒
木耳本身是没有毒素，市面上常见的黑木耳是干货，比较干硬，做菜之前都要先用水泡开，让其变得柔软好煮。
要是直接拿干木耳煮，不仅影响口感，里面还会残留脏东西，吃下去非常不卫生。
但木耳不宜久泡，长时间的浸泡会受到细菌和微生物的污染，它们在适宜的环境中大量繁殖，人吃了下去就会中毒。
曾经有人做过实验，将木耳泡在水中，隔一段时间后用显微镜观察微生物的变化，结果让人吃惊：
2小时后，菌落总数为9400（CFU/g）,霉菌数量为1600（CFU/g）；
4小时后，菌落和霉菌数量变化不大；
8小时后，菌落数量大幅度上升，为2,2000（CFU/g）,霉菌数量为1700（CFU/g）；
一天后，菌落总数达3,400,000（CFU/g）。
其中有一种致命菌叫做椰毒假单胞菌，它非常凶猛，会产生一种米酵菌酸的毒素。
即使高温炒熟后，也无法将毒素清除掉，被人吃进入身体后，会破坏组织细胞，损害肝肾等重要器官，之后出现恶心、腹痛、腹水、血尿等症状。
更令人可怕的是，这种毒素至今还没有特效药，只能通过洗胃、催吐以及其他药物解救。
如果人食用后抢救不及时，会造成器官衰竭，死亡率达到50%以上。
如何避免中毒？
建议大家泡木耳时即发即食，一般在冷水泡2小时或热水泡1小时就会软了，这时候煮来食用最安全。
泡发时间超过8个小时的木耳已经变质，里面微生物数量严重超标，含有大量毒素，人吃了容易中毒，应该赶紧扔掉，千万别不舍得或者觉得浪费，毕竟健康才是重要的。
除此之外，和木耳同属菌类的银耳，在泡发的过程中，其基质也检测出有这种米酵菌酸的毒素。所以不建议大家长时间泡发，1~2个小时最好拿出来，避免食物中毒。
不过有些人看着吃木耳有中毒的风险，吓得以后看见也要避开不吃。其实大可不必，我们不要因噎废食，毕竟吃木耳也是有好处的。
细数黑木耳好处：滋阴补肾、促排便
首先，从中医角度出发，黑木耳属于黑色，主要入肾，适当吃的话可以滋阴补肾。
其次，从营养学来说，黑木耳是菌类，含有丰富的蛋白质，有“素中之荤”的美称，而且铁含量丰富，补血效果显著。
另外，木耳中的活性成分多糖，是一种黏糊糊的可溶性膳食纤维，吸水性特别强，它可以帮助你控制食欲，促进肠胃蠕动，减少便秘的发生。
总的来说，木耳是一种饱腹低脂的食物，每天食用100克可以清理肠胃，对减肥也有帮助。
炎炎夏天，不妨做个凉拌木耳，开胃又爽口。
木耳可以软化血管、降血糖？
传闻，经常吃木耳可以软化血管，防止血管老化、变硬，从而保持血管健康。
实际上，它的主要成分是膳食纤维，只在消化系统中停留，压根没有进入血管，更不要说可以对血管起到作用，预防多种血管疾病。
而对于木耳降血糖这个说法，虽然有些实验研究认为可以做到，但是要区分木耳提取物和日常食用木耳。
木耳提取物是通过将大量木耳按比例去浓缩压榨得出的液体，其流程复杂，耗时长，如果换作是生活中的食用量，估计要吃到怀疑人生都未必有这个效果。
可见这种做法根本不可取。
木耳是健康食物，适量食用木耳能延缓餐后血糖上升，但不是吃了之后就能直接降低血糖，不然降糖药也没有存在的必要了。
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