每天只吃100克水煮青菜，一个星期可以减掉10斤肉吗？

要回答这个问题，首先需要搞清楚水煮青菜含有多少热量。

其次，需要搞清楚人体每天可以消耗多少热量，以及消耗的都是什么成分？

水煮青菜几乎不含热量

每天只吃100克水煮青菜几乎不能补充能量。

比如，根据美国农业部提供的数据，100克水煮、沥干、不含食盐的菠菜仅含有23千卡热量，相当于日常消耗量的1%。

其他像水煮白菜，小油菜等所含热量与水煮菠菜没有多少差别。

这样，每天只吃100克水煮蔬菜与完全禁食几乎没有什么差别。

完全禁食1周可以减掉多少体重？

一个人如果完全禁食，没有外源性能量物质的补充，生理活动所需的能量只能消耗身体自身的成分。

一个人如果基本处在清醒、不运动的状态（比如，躺着或静坐），每天大致可以消耗2000千卡热量，7天总计可以消耗14000千卡热量。

假设，这些能量完全由脂肪分解提供，而且热脂肪的利用率为100%。那么，14000千卡热量相当于1556克脂肪，即3斤1两。

然而，禁食时人体并非仅消耗脂肪来供应能量，这样就让事情变得有些复杂了。

由于正常饮食状态下，人体消耗的能量首先来自食物的补充。

禁食后，能量消耗有一个转化和适应的过程，这包括：

开始阶段，首先消耗血液中循环的能量物质，包括血糖和血脂。

当这些物质被消耗，浓度降低，特别是血糖浓度降低，需要由体内其他物质转化成葡萄糖来补充，以维持血糖的稳定。

这个转化包括几个途径，几乎是同步开始进行的。这包括：

肝糖原分解成葡萄糖释放进入血液；

以及糖异生，即由其他物质转化成葡萄糖。

糖异生的底物包括脂肪分解的甘油和蛋白质分解来的丙氨酸和天门冬氨酸。

也就是说，空腹后，人体几乎同时就开始消耗自身的脂肪和蛋白质。

只不过，开始阶段，肝糖原的贡献更大；随着肝糖原的消耗，脂肪和蛋白质分解开始增加。

与此同时，脂肪分解产生的脂肪酸也不会白白浪费，而是可以被骨骼肌和心肌直接利用。

总之，在禁食初期，人体主要以葡萄糖和脂肪酸来供给能量。

然而，糖异生毕竟是一个临时替代过程，而且是高成本的过程，分解蛋白质供能的成本尤其昂贵，是人体所不能允许的。

于是，随着时间推移，组织细胞的能量消耗物质逐渐由葡萄糖向脂肪分解产物酮体过度。

这个过渡过程大概需要7到10天。

意味着，7到10天后，人体主要开始以分解脂肪供给能量为主。

而在这个过程中，由于消耗的是混合能量，难以以脂肪或蛋白质消耗的比例来精确地确定体重减轻的量。

但是，研究认为，大致上，禁食开始阶段每天约消耗70克蛋白质，到能量转化完成每天消耗20克蛋白质。

即使按照连续7天都是消耗70克蛋白质计算，也仅可以供给1960（490×9）千卡能量。

也就是说，禁食7天，消耗蛋白质最多仅提供1天的能量需求，其余约12000千卡由脂肪分解提供，相当于不到2.7斤。

这样，理论上讲，禁食7天仅可以消耗不到3.7斤脂肪+蛋白质的纯体重，距离“10斤肉”存在巨大缺口。

禁食7天实际的体重减轻数量

但是，实践中，完全禁食体重的减轻远远高于以上计算。

最初1、2天，每天体重会减轻接近1公斤，随后逐渐降低，到第7天减轻差不多8两到1斤。

这样算下来，完全禁食7天，总体重差不多可以减轻8到10斤。

那么，8到10斤与前面理论上3.7斤中间巨大的差别是怎么来的呢？

这主要由两部分组成：

在能量消耗从葡萄糖向酮体转化过程中，开始阶段组织细胞还不适应消耗酮体，因而有部分酮体经过尿液白白流失。

更大部分则是脱水造成的。

脱水的原因包括：酮体是三种阴离子有机化合物，经过肾脏排泄需要带走很大部分水分；蛋白质和脂肪的分解也会产生一些需要排泄的化合物，同样需要带走部分水分。

这样，大致估计，完全禁食1周，总体重可以减掉8到10斤。但是，其中仅有约1半是“肉”，另一半是水分。