炖鱼汤时，不能加这“2香”，否则鱼汤发黑，不鲜香，鱼肉也发柴

天冷了，人们都喜欢炖汤喝，营养高热量高，还能补水，一举多得。很多人都爱喝鱼汤，除了鲫鱼，黄颡鱼也很适合炖汤，味道非常鲜美。

好喝的鱼汤，汤色浓白鲜甜，鱼肉细嫩软滑，没有一点腥味，想做成这样可不容易。

大多数人炖的鱼汤，颜色不浓白，反而还发黑，而且尝不到鲜味，只有一股鱼腥味。不少人在炖鱼汤时，都会加一些香料，认为可以去除鱼腥味。其实，有些香料并不适合炖鱼汤，加了反而会坏了一锅汤。

二舅是饭店大厨，他教了我炖鱼汤的技巧。不管是哪种鱼，只要炖鱼汤，就不能加这“2香”，否则鱼汤发黑，不鲜香，鱼肉也发柴。

炖鱼汤时，学会4个小窍门，保证鱼汤浓白鲜美，鱼肉细软嫩滑，下面分享具体的做法。

【黄颡鱼豆腐汤】

准备新鲜黄颡鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、食用油等。

【做法】

1、黄颡鱼也叫黄辣丁，宰杀后处理一下，冲洗干净后加适量盐拌匀，腌制10分钟。

2、锅里倒油烧热，倒入黄颡鱼小火煎至表面金黄，加葱段、姜片炸出香味，能有效去腥增香。

3、倒入开水，没过黄颡鱼即可，开大火煮5分钟。然后倒入豆腐块，加食盐、白胡椒粉调味，继续煮2分钟就关火，黄颡鱼豆腐汤就做好了。

【炖鱼汤的技巧】

⑴无论什么鱼，都要处理干净，这样不要残留血水，这样鱼汤才不会有腥味，汤色也更浓白。

⑵炖汤之前，鱼需要煎一下，煎出油脂后鱼汤更容易变白。

⑶煎鱼时不要加花椒、八角这2样香料，只需要葱、姜即可。加花椒后鱼肉的口感变柴，加八角后鱼汤会发黑，去腥增香的话葱姜就足够了。

⑷炖鱼汤一定加开水，并且一次性加够，最好中途不要加水。同时要用大火炖，记住“大火浓汤，小火清汤”，鱼汤就会浓白鲜美。