做手撕包菜，先焯水还是先过油？别再弄错了，这样做包菜脆嫩爽口

自从在外面吃过手撕包菜后，就再也忘不掉了，口感脆嫩，味道香辣，吃起来很过瘾，比肉都吃得香，每次去外面吃饭，我都会点一道手撕包菜尝尝，平常在家也经常做的吃，总之吃不够、吃不厌，相信很多朋友也是如此。

手撕包菜看着容易，但想做的好却有些难度，以前自己做的时候，做了很多次，都做不出想要的口感，炒时间长了包菜软塌塌的，炒时间短了包菜有些生，也不入味，或者有时候做出来黑乎乎的，特别影响食欲。

究竟要怎么做？曾经尝试过先焯水和先过油，那么做手撕包菜，先焯水还是先过油呢？

后来才知道这两种做法都不太好，而最好的方法也是最直接的方法，包菜直接下锅炒即可，但是有人要说了，为什么我也直接炒的怎么就不好吃呢？原因有三点，别再弄错了，这样做包菜脆嫩爽口！

下面我来给大家分享一下手撕包菜的做法，总是做不好的朋友快来看看具体怎么做，再弄懂3点原因，就更好掌握手撕包菜的技能。

手撕包菜的做法步骤：

准备好一颗包菜，不要那种太硬的包菜，想手撕包菜做的好吃，记得要选用比较松散的包菜，这种包菜叶子比较松散，入锅后很容易炒开容易入味，而且这种包菜含水量相对少很多，下锅后不易脱水，进而可以炒出脆嫩感。

再准备一些必备的调味料，蒜剥皮洗净切片或者切末，干辣椒洗净切段，干辣椒比新鲜小米椒更适合炒手撕包菜，还有生抽、食盐、白糖这三样不能少，老抽不要放，不然会导致包菜发黑难看，酱油味太重也不好吃，醋可放可不放，我本人不太喜欢包菜里放醋，你若喜欢炒的时候可以淋一点点。

有些朋友离不开肉，那么可以准备一点五花肉，肥肉多一些为好，待会儿煸炒出油正好用来炒包菜，没有肉或者不喜欢吃肉，只用包菜炒也特别好吃。

包菜切成两半，把根部的硬块去掉，然后用手把包菜撕成小块，放进盆中，轻轻抓洗几下，捞出包菜控水，控水这一点尤为注意，时间充裕可以多控水一段时间，时间太紧张，可以把菜篮拿起来抖动几下，再把菜篮倾斜倒倒水，总之想办法把水分弄净，否则不要下锅炒。

炒锅洗净烧干烧热，烧到冒烟的程度，接着倒入比平常炒菜多一点的食用油，烧热到六七成后，把蒜放入爆香，再放干辣椒。

将包菜倒进锅中，大火持续翻炒，炒到包菜打蔫后，倒入一勺生抽翻炒，生抽可以提味提鲜，附着在包菜表面不怕没味道，所以生抽不要放太晚。

翻炒几下，再放入少许食盐和白糖翻炒，最后翻炒均匀，一道手撕包菜就做好了。

有直接炒为什么不好吃？弄懂3个原因：

1、包菜没有选好。要知道包菜有松散的和紧实的，做手撕包菜适合用松散的，紧实的包菜合适做馅料，不然水分含量太大，炒着吃不够清脆，容易炒出软塌塌的感觉，这一点有不少人弄错了，所以今后再想做手撕包菜，记得别挑错包菜。

2、包菜入锅时水分太多。包菜直接大火快炒最容易炒出脆感，而焯水不好控制，很容易把包菜煮熟透，过油又太费油，不适合家庭操作，所以直接炒最容易。但直接炒，要将包菜的水分控净，否则含着水分下锅，就不是包菜先受热，成了水煮包菜，那么口感自然就比较差。

3、包菜入锅时锅内温度太低。想大火快炒，要确保锅面很热，这样包菜入锅后才能立即受热，所以包菜入锅前要提前预热，温度不够不能着急入锅。

你都明白了吧？直接炒就好了，不用先焯水也不用先过油，弄懂以上3点就好，不妨亲自尝试一下。